Penne in Creamy Eggplant Sauce with Pecorino
with semi-dried tomatoes, fresh basil & arugula4.5(4,1K)
Calories
:
550 kcalProtein
:
6.3g proteinTotal
:
20 minutesDifficulty
:
MediumVeggie
Allergens:
- Melk (inclusief lactose)
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
Serving amount
½ piece
Eggplant
½ piece
Onion
1 piece
Garlic
35 g
Semi-dried tomato mix
90 g
Farfalle
0.99 teaspoon
Ground paprika
50 milliliters
Heavy cream
(Contains: Melk (inclusief lactose))
5 g
Fresh basil
25 g
Grated Pecorino DOP
40 g
Arugula
Not included in your delivery
1.5 tablespoon
Olive oil
½ tablespoon
Flour
½ tablespoon
Balsamic vinegar
to taste
Salt and pepper
60 milliliters
Low sodium vegetable stock
Nutrition Values
Energy (kJ)2301 kJ
Calories550 kcal
Fat49.9 g
Saturated Fat17.5 g
Carbohydrate16.4 g
Sugar9.2 g
Dietary Fiber6.3 g
Protein6.3 g
Salt0.5 g
Potassium321.3 mg
Calcium27.8 mg
Iron0.8 mg
Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.
Utensils
•Pan with Lid
•Tall-Sided Pan
•Casserole
Cooking Steps
1
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de farfalle
- Bereid de bouillon.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1-2 cm.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Hak de semi-gedroogde tomaten grof.
2
- Kook de farfalle 11 - 13 minuten, giet af en laat zonder deksel uitstomen.
- Meng de blokjes aubergine met 1/2 el bloem per persoon.
- Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.
Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Kook dan 70 gram farfalle per persoon en gebruik de helft van de pecorino. Van de overige farfalle en pecorino kun je de volgende dag een salade maken.
3
- Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
- Bak de ui, knoflook en semi-gedroogde tomaten 3 - 4 minuten. Voeg het paprikapoeder toe en bak nog 1 minuut.
- Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentebouillon.
- Voeg de slagroom toe en kook nog 4 - 5 minuten zachtjes.
4
- Snijd het basilicum in reepjes en verdeel de rucola over diepe borden.
- Roer de farfalle, de aubergine, de helft van de pecorino en de helft van het basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout en verdeel de farfalle over de diepe borden.
- Garneer met de overige pecorino en het overige verse basilicum.
