Farfalle in romige paddenstoelensaus

Veeg ondertussen de gemengde paddenstoelen schoon met keukenpapier en snijd de paddenstoelen in plakken. Pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de prei in dunne halve ringen.

Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen 4 – 5 minuten op hoog vuur. Bak de knoflook de laatste 30 seconden mee. Schep beide uit de pan en bewaar apart. Voeg de helft van de wittewijnazijn toe, roer eventuele aanbaksels los en laat het vocht verdampen.

Verhit de overige olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de prei in 6 – 8 minuten zacht op middellaag vuur. Voeg het gerookte paprikapoeder toe en bak nog 1 minuut. Hak ondertussen de geroosterde hazelnoten grof. Pluk de blaadjes van de takjes dragon en snijd de blaadjes fijn.

Zet het vuur laag en voeg de crème fraîche, de overige wittewijnazijn, 2 el water per persoon en de helft van de paddenstoelen toe aan de koekenpan. Roer goed en laat 1 minuut zachtjes koken, of langer als de saus te dun is. Voeg vervolgens de farfalle toe en schep goed om. Breng op smaak met peper en zout (zie tip).