Parelgerst met friszoete granaatappelpitten
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Noten
- May contain traces of allergens
- Selderij
- Pinda's
- Sesamzaad
Dit is een klassieke combinatie van aubergine, yoghurt en granaatappelpitten uit het Midden-Oosten. De yoghurt zorgt voor een frisse smaak samen met de verse groene kruiden, zoals munt en bladpeterselie. Voor nog meer kleur voegen we ook nog paars-groene pistachenoten toe.
Ingredients
85 g
Parelgerst
(Contains: Gluten)
½ unit
Aubergine
4 leaves
Verse munt
(May be present: Selderij)
3 sprig
Verse bladpeterselie
(May be present: Selderij)
50 g
Volle yoghurt
(Contains: Melk (inclusief lactose))
50 g
Spinazie
(May be present: Selderij)
20 g
Granaatappelpitten
10 g
Pistachenoten
(Contains: Noten May be present: Pinda's, Sesamzaad)
Not included in your delivery
250 milliliters
Groentebouillon
1 tablespoon
Olijfolie
½ tablespoon
Extra vierge olijfolie
1 teaspoon
Witte balsamicoazijn
to taste
Peper en zout
Nutrition Values
Cooking Steps
Bereid de bouillon in een pan met deksel. Voeg de parelgerst toe en kook de parelgerst, afgedekt, 25 minuten op laag vuur. Roer regelmatig, giet daarna af en laat afgedekt nagaren.
Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en bak de aubergine 10 - 12 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen de munt en bladpeterselie fijn. Voeg van beide kruiden een klein gedeelte toe aan de yoghurt en breng de kruidenyoghurt op smaak met peper en zout.
Voeg de helft van de spinazie toe aan de aubergine en laat al roerende slinken. Scheur de overige spinazie klein en verdeel over de borden.
Voeg de parelgerst, extra vierge olijfolie en witte balsamicoazijn toe aan de wok of hapjespan.
Verdeel het gerecht over de borden. Serveer met de kruidenyoghurt en garneer met de overige kruiden, de granaatappelpitten en pistachenoten.
