Lauwwarme pasta-auberginesalade
Een mediterraans recept met pijnboompitten
Wat is baba anousche? Dit is een auberginepasta van op houtskool gegrilde verse aubergine en romige mayonaise. Ook is er rode peper aan toegevoegd voor wat extra pit. Houd je nog baba anousche over? Het is ook lekker als broodbeleg! Of verdun het met olijfolie, azijn en water. Zo heb je direct een dressing.
The quantities provided above are averages only.
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
7.5 g
Pijnboompitten
(May be present: Noten, Pinda's, Sesamzaad)
½ unit
Rode ui
¼ unit
Aubergine
1 unit
Mini-romatomaten
90 g
Casarecce
(Contains: Gluten May be present: Soja, Ei, Mosterd, Lupine)
32.5 g
Rucola
(May be present: Selderij)
⅓ unit
Baba anousche
(Contains: Ei, Noten, Pinda's)
Not included in your delivery
½ tablespoon
Extra vierge olijfolie
½ tablespoon
Olijfolie
to taste
Peper en zout
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel voor de casarecce. Verhit een wok of hapjespan op hoog vuur en rooster de pijnboompitten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Snipper ondertussen de rode ui. Snijd de aubergine en romatomaat klein.
Kook de casarecce, afgedekt, 9 minuten. Giet daarna af en meng met de extra vierge olijfolie in een saladekom.
Verhit de olijfolie in de wok of hapjespan en bak de rode ui 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de aubergine toe, bestrooi met peper en zout en bak 8 minuten op middelhoog vuur. Voeg halverwege de romatomaat toe.
Scheur ondertussen de rucola klein en meng de baba anousche goed met de casarecce.
Voeg de groenten toe aan de casarecce en breng op smaak met peper en zout. Voeg daarna de rucola toe.
Verdeel de pasta-auberginesalade over de borden en garneer met de geroosterde pijnboompitten.
Tip! Heb je rucola over? Maak een rucolapesto en garneer hiermee de maaltijd: scheur de rucola klein en snijd of pers een ¼ knoflookteen per persoon fijn. Pureer de rucola samen met de knoflook, 2 el extra vierge olijfolie per persoon, 1 el water per persoon, peper en zout met een staafmixer of blender tot een grove pesto.
