Auberginecurry met groene peper en cashewnoten

Name: Auberginecurry met groene peper en cashewnoten Met geurige kruiden en romige kokosmelk
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Asian
Ingredients: 170 g Basmatirijst; 1 unit Ui; ½ unit Groene peper; ½ cm Verse gember; ½ unit Limoen; 1.5 unit Aubergine; 150 milliliters Kokosmelk; 2 teaspoon Kerriepoeder; 30 g Gezouten cashewnoten; 1 tablespoon Zonnebloemolie; ½ unit Groentebouillonblokje; 1 teaspoon Bruine suiker; to taste Peper en zout

Met geurige kruiden en romige kokosmelk

View our plans

De groene peper is minder rijp en hierdoor milder dan de rode peper. Over het algemeen geldt dat hoe kleiner de peper, hoe scherper deze is. Kleine groene pepertjes kunnen dus ook erg heet zijn!

Allergens:

Selderij

•Mosterd

•Pinda's

•Noten

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total30 minutes

Cooking Time

DifficultyEasy

Ingredients

Serving amount

85 g

Basmatirijst

½ unit

¼ unit

Groene peper

¼ cm

Verse gember

¼ unit

Limoen

¾ unit

Aubergine

75 milliliters

Kokosmelk

1 teaspoon

Kerriepoeder

(Contains: Selderij, Mosterd)

15 g

Gezouten cashewnoten

(Contains: Pinda's, Noten)

Not included in your delivery

½ tablespoon

Zonnebloemolie

¼ unit

Groentebouillonblokje

½ teaspoon

Bruine suiker

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

/ per serving

Calories665 kcal

Energy (kJ)2782.4 kJ

Fat25 g

Saturated Fat11 g

Carbohydrate91 g

Dietary Fiber9 g

Protein15 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan

•Large Pan

•Plate

Cooking Steps

Kook 300 ml water per persoon in een pan met deksel en kook hierin de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Snipper ondertussen de ui. Verwijder de zaadlijsten van de groene peper en snijd fijn. Schil de gember en snijd fijn. Was de limoen grondig, rasp de schil met een fijne rasp en pers het sap uit. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm en roer de kokosmelk goed door (zie tip).

Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel en fruit de ui, groene peper en gember 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de currykruiden toe en bak al roerende 1 minuut. Schenk de kokosmelk en 50 ml water per persoon in de pan, voeg het bouillonblokje en de suiker toe en roer door tot de currykruiden goed verdeeld zijn.

Voeg de aubergine en limoenrasp toe en breng afgedekt aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken.

Voeg in de laatste minuut een ½ el limoensap per persoon toe aan de curry en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de rijst en curry over de borden. Garneer met de cashewnoten en besprenkel de maaltijd naar smaak met extra limoensap.

Tip! De kokosmelk kan eventueel klonten vormen. Dit betekent niet dat de melk niet meer goed is. De klonten zijn de vetbestanddelen van de kokosmelk die voor een extra volle smaak zorgen.