Parelgerst met aubergine, kruidenyoghurt, friszoete granaatappelpitten, spinazie

Name: Parelgerst met aubergine, kruidenyoghurt, friszoete granaatappelpitten, spinazie en gezouten amandelen
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 170 g Parelgerst; 1 unit Aubergine; 8 leaves Verse munt; 6 sprig Verse bladpeterselie; 100 g Volle yoghurt; 100 g Spinazie; 40 g Granaatappelpitten; 20 g Amandelen; 500 milliliters Groentebouillon; 1 tablespoon Olijfolie; 2 teaspoon Witte balsamicoazijn; 1 tablespoon Extra vierge olijfolie; to taste Peper en zout

en gezouten amandelen

View our plans

In dit gerecht proef je een klassieke combinatie uit het Midden-Oosten met ingrediënten als aubergine, yoghurt en granaatappelpitten. Met de verse munt en bladpeterselie maak je frisse kruidenyoghurt, waarmee je het gerecht samen met de gezouten amandelen extra op smaak brengt.

Allergens:

Gluten

•Melk (inclusief lactose)

•Noten

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

85 g

Parelgerst

½ unit

Aubergine

4 leaves

Verse munt

3 sprig

Verse bladpeterselie

50 g

Volle yoghurt

50 g

Spinazie

20 g

Granaatappelpitten

10 g

Amandelen

Not included in your delivery

250 milliliters

Groentebouillon

1 tablespoon

Olijfolie

1 teaspoon

Witte balsamicoazijn

½ tablespoon

Extra vierge olijfolie

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

Energy (kJ)2339 kJ

Calories559 kcal

Fat22 g

Saturated Fat4.1 g

Carbohydrate78 g

Sugar8.8 g

Dietary Fiber19 g

Protein16 g

Salt3.2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Casserole with Lid

•Wok with Lid

Cooking Steps

Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de parelgerst. Voeg de parelgerst toe en kook de parelgerst, afgedekt, in ongeveer 25 minuten droog. Roer tussendoor goed over de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen.

Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de aubergine 10 minuten op middelhoog vuur. Dek de pan af met een deksel indien de aubergine aanbrandt. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd ondertussen de verse munt en bladpeterselie fijn. Roer van beide kruiden een klein gedeelte door de yoghurt en breng de kruidenyoghurt op smaak met peper en zout.

Voeg de helft van de spinazie toe aan de aubergine en laat al roerend in 2 - 3 minuten slinken. Scheur de overige spinazie klein en verdeel over de borden.

Voeg de parelgerst en witte balsamicoazijn toe aan de wok of hapjespan en roer goed door. Haal de pan van het vuur, meng de extra vierge olijfolie door het gerecht en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel het gerecht over de borden. Serveer met de kruidenyoghurt en garneer met de overige verse kruiden, de granaatappelpitten en de gezouten amandelen.