Paddenstoelen-mascarponecrème op toast

• Haal de paddenstoelen uit de pan en voeg toe aan een hoge kom.
• Voeg de aangegeven hoeveelheid mascarpone en flink wat peper en zout toe.
• Pureer met een staafmixer tot een gladde crème (zie Tip). Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Tip: Maak je de crème van tevoren? Bewaar de crème dan in de koelkast en laat op kamertemperatuur komen voor gebruik.

• Hak de hazelnoten grof.
• Rooster de hazelnoten in een koekenpan zonder olie op hoog vuur in 3 - 4 minuten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

• Snipper de rode ui.
• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelmatig vuur en bak de ui 10 – 12 minuten.
• Blus af met per persoon: 1/4 el zwarte balsamicoazijn en 1/2 tl suiker. Draai het vuur laag en laat 2 - 3 minuten rustig karamelliseren, of tot de suiker gesmolten en gekaramelliseerd is.

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd 2 schuine baguettesneetjes van 1 - 1 1/2 cm dik per persoon af.
• Verdeel de plakken over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie en zout. Bak de baguetteplakken 5 - 7 minuten in de oven, of tot ze goudbruin kleuren en krokant zijn.