Op de huid gebakken zeebaarsfilet en parelgerst

Verhit een wok of hapjespan, zonder olie, op laag vuur. Voeg de parelgerst, harissa (let op, dit is heet) en komijnpoeder toe en roerbak 1 minuut op laag vuur. Voeg het kokende water toe en roer goed door. Kook de parelgerst, afgedekt, in 25 minuten droog. Roer tussendoor goed over de bodem van de pan en voeg als het nodig is extra water toe om aanbranden te voorkomen.

Snijd of pers ondertussen de knoflook fijn. Snijd de aubergine in plakken van maximaal ½ cm dik. Snijd de tomaat in parten.

Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineplakken 1 - 2 minuten op hoog vuur aan elke kant. Haal daarna uit de pan en verdeel de aubergineplakken op een bakplaat met bakpapier. Voeg de tomaat en knoflook toe, besprenkel met de overige olijfolie en voeg naar smaak peper en zout toe. Bak de groenten 10 - 15 minuten in de oven.

Snijd de verse koriander fijn. Verhit de roomboter in dezelfde koekenpan en bak de zeebaarsfilet 3 minuten op de kant met het vel. Keer om, bak nog 1 minuut en breng op smaak met peper en zout.

Voeg de groenten uit de oven en de helft van de koriander toe aan de parelgerst en breng verder op smaak met peper en zout.