Mexicaanse stijl salade met kip
met zwarte bonen, ingelegde ui en zureroomdressing
Koriander heeft twee verschillende delen die kunnen worden gebruikt: de bladeren, die een frisse en citrusachtige smaak hebben, en de zaden, die een warme en kruidige smaak hebben.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
70 gram
Mais in blik
½ head
Romaine
½ stuk(s)
Tomaat
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
25 gram
Biologische zure room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Limoen
¼ pak(ken)
Zwarte bonen
40 gram
Gesneden rode ui
100 gram
Kippendijreepjes
Zelf toevoegen
½ el
Suiker
30 ml
Wittewijnazijn
50 ml
Water
1.5 el
Extra vierge olijfolie
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Meng in een kom de olijfolie met de helft van de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak). Meng met de kippendijreepjes en laat marineren in de koelkast.
- Verwarm de aangegeven hoeveelheid water per persoon in een steelpan. Voeg de suiker en wittewijnazijn toe.
- Roer tot de suiker is opgelost en haal van het vuur. Voeg de ui toe aan het azijnmengsel. Laat staan tot verder gebruik.
- Laat de mais uitlekken in een vergiet. Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de koriander en sla grof.
- Meng in een saladekom de mais, tomaat, koriander, sla en 1/3 van de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper.
- Laat de bonen uitlekken in het vergiet.
- Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de kippendijreepjes 3 - 4 minuten.
- Verlaag het vuur en voeg de zwarte bonen en de overige Mexicaanse kruidenmix toe en bak nog 3 - 4 minuten, of tot de kip gaar is.
- Snijd de limoen in partjes.
- Meng in een kleine kom de zure room met de overige extra vierge olijfolie en per persoon: het sap van 1 limoenpartje en 1 tl water (zie Tip).
Tip: Is de dressing te dik? Voeg dan een extra theelepel water toe.
- Giet de ui af.
- Verdeel de salade over de borden. Schep de bonen met de kippendijreepjes erbovenop.
- Besprenkel met de zureroomdressing en garneer met de ingelegde ui.
- Serveer met de overige limoenpartjes.
Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt onder andere het lichaam om ijzer beter uit voeding op te nemen.
