Melanzane van aubergine met buffelmozzarella
met Parmigiano Reggiano en vers basilicumCalorieën
:
498 kcalEiwit
:
19.4g eiwitBereidingstijd
:
45 minutenDifficulty
:
GemiddeldExtra groente
-30% koolhydraten
Caloriebewust
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
Met dit recept tover je 525 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Tomaat
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Vers basilicum
½ zakje(s)
Gedroogde oregano
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
½ pak(ken)
Tomatenblokjes
½ bol(len)
Buffelmozzarella
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
20 gram
Rucola en veldsla
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Zwarte balsamicoazijn
¼ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Bakplaat met bakpapier
•Rasp
•Hapjespan of grote koekenpan
•Ovenschaal
•Saladekom
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 210 graden. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 1/2 cm dik.
- Verdeel de aubergine over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout. Rooster de aubergine 12 - 15 minuten in de oven.
- Laat de oven aan voor later gebruik.
2
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de tomaat in blokjes.
- Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp. Scheur het basilicum klein.
3
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de ui en knoflook 1 - 2 minuten.
- Voeg de tomaat, oregano, Italiaanse kruiden, tomatenblokjes, de bouillonblokje en de helft van de zwarte balsamicoazijn toe (zie voorraadkast voor de hoeveelheden). Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Kook de saus 2 - 3 minuten op laag vuur.
4
- Verdeel een laagje tomatensaus over de bodem van een ovenschaal.
- Leg een laag aubergine op de tomatensaus en bedek dan opnieuw met een laagje tomatensaus. Herhaal dit tot alle aubergine op is en eindig met een laag aubergine.
- Scheur de buffelmozzarella in kleine stukjes. Verdeel de buffelmozzarella en 3/4 van de Parmigiano Reggiano over de melanzane.
- Bak de melanzane 10 - 15 minuten in de oven, of tot de kaas is gesmolten en goudbruin kleurt.
5
- Maak ondertussen in een saladekom een dressing van de overige zwarte balsamicoazijn en de extra vierge olijfolie.
- Voeg de rucola en veldsla toe aan de saladekom en meng met de dressing.
6
- Verdeel de melanzane over de borden en serveer de salade ernaast.
- Garneer de salade met de overige Parmigiano Reggiano.
- Garneer de melanzane met het basilicum.
