Tacobox | Mexicaanse avond

• Schil de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snipper de rode ui. Snijd 1/4 van de koriander fijn (zie Tip). 
• Voeg de mango, de helft van de rode ui en de gesneden koriander toe aan een kom. Pers 1/2 limoen uit boven de kom en breng op smaak met peper en zout. 
• Snijd 4 tomaten in stukken. Snijd 1 rode peper in stukken. Hak 1/4 van de koriander grof. Voeg samen met 1 tl komijnzaad toe aan een blender of hoge kom. 
• Pers 1/4 limoen uit boven de kom. Mix met de blender of staafmixer tot een salsa. Breng op smaak met peper en zout. 

Tip: Is niet iedereen liefhebber van koriander? Laat het dan achterwege of serveer apart zodat je de koriander zelf naar smaak kunt toevoegen.

• Snipper de ui. Snijd de paprika in blokjes. Laat de helft van de zwarte bonen uitlekken in een vergiet. Pers 1 knoflookteen. 
• Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en de helft van de ui  3 - 4 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 - 2 minuten. 
• Voeg het gehakt toe en bak in 6 - 8 minuten los. Voeg vervolgens de maïs, de zwarte bonen, de helft van de paprika en 1 zakje Mexicaanse kruiden toe. 
• Voeg de helft van de worcestershiresaus en 3 el water toe en laat 2 - 3 minuten sudderen. Breng goed op smaak met peper en zout en bewaar apart tot het serveren. 

• Snijd de bosui in dunne ringen.
• Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de overige ui toe en fruit 3 - 4 minuten. 
• Voeg de overige paprika en de helft van de bosui toe en bak nog 2 - 3 minuten. 
• Voeg de pulled chicken, 2 el water, 1 zakje BBQ rub, het overige komijnzaad en de overige worcestershiresaus toe. 
• Verlaag het vuur en verwarm de pulled chicken 5 - 7 minuten. Breng op smaak met peper en zout en houd apart tot het serveren. 

• Snijd de steeltjes van de overige koriander fijn. Bewaar de blaadjes apart in een kleine kom. Pers 1 knoflook. 
• Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, koriandersteeltjes en het witte gedeelte van de overige bosui toe. Bak 3 - 4 minuten en breng op smaak met peper en zout. 
• Voeg de garnalen toe en bak 2 - 3 minuten. Voeg 1 zakje Mexicaanse kruiden en de crème fraîche toe. 
• Verwarm nog 3 - 4 minuten en haal de pan van het vuur.