Luchtige appel-perenkoeken

Meng de havermout, tarwe- of speltmeel, bakpoeder, rozijnen en een snufje zout in een kom. Snijd de peer klein.

Verwijder het klokhuis van de appel en pureer de appel met een staafmixer of blender tot appelmoes.

Splits de eieren en mix het eiwit met een garde stevig. Je moet de kom kunnen omkeren zonder dat het eiwit eruit valt. Mix in een aparte kom het eigeel tot deze licht van kleur is.

Voeg de appelmoes en kwark toe aan het eigeel en mix nog 1 minuut tot een dik beslag. Spatel daarna het eiwit en de peer er voorzichtig door.

Voeg vervolgens het beslag toe aan de droge ingrediënten in de kom. Spatel kort tot een dik beslag.

Schep met een lepel hoopjes beslag op een bakplaat met bakpapier (je kunt het deeg ook in muffinvormpjes doen als je dit in huis hebt.).