Kalfsburger met parelcouscoussalade en venkel

Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in dunne plakjes en snijd het loof fijn. Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de appel in dunne schijfjes. Halveer de rode ui en snijd in dunne ringen. Snijd de kervel fijn.

Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de uienringen met een snuf zout. Voeg na 5 - 7 minuten, wanneer de uien donkerder beginnen te worden, 1/2 el roomboter per persoon toe. Verlaag het vuur en leg de kalfsburgers en de venkel bij de uien in de pan. Bak de burgers 3 - 4 minuten per kant of tot de burgers gaar zijn.

Tip: Als je het lekker vindt kun je de venkel ook rauw door de salade mengen, in plaats van mee te bakken.

Verhit per persoon: 3 el zwarte balsamicoazijn en 1 tl suiker in een steelpan op hoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag zodra het mengsel kookt. Laat de azijn en suiker 4 - 5 minuten heel zacht pruttelen, tot het is ingedikt tot een stroop. Zet het vuur daarna uit en verwarm het opnieuw, vlak voor serveren.

Meng in een grote saladekom per persoon: 1 el wittewijnazijn, 1 el extra vierge olijfolie, peper en zout tot een dressing. Meng er de appel, de helft van de kervel, radicchio, ijsbergsla en parelcouscous doorheen.