Honing-mosterd varkenshaas

Voeg de honing en mosterd toe aan een kom en klop met een garde tot een glad mengsel. Meng de varkenshaas door de honing-mosterdmarinade en breng op smaak met peper en zout. Laat de smaken in de varkenshaas trekken.

Snijd ondertussen de paprika in stukken en de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de rode ui in partjes. Ris de rozemarijn van het takje en hak grof door.

Meng in een grote kom de paprika, aubergine, rode ui, knoflook, verse rozemarijn, basilicumcrème en 1/2 el olijfolie per persoon. Schep goed om en breng op smaak met peper en zout. Leg de groenten naast de aardappel en wortel op de bakplaat en bak alles samen nog 25 - 30 minuten in de oven (zie Tip).

Tip: Past het niet op één bakplaat? Gebruik dan een tweede. Wist je dat de basilicumcrème niet alleen een lekkere smaakmaker is maar ook weinig zout bevat. Lekker én gezond dus.

Verhit een koekenpan zonder bakvet op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas in 2 - 4 minuten rondom bruin. Leg vervolgens de varkenshaas op de aardappelen en groenten en bak deze 5 - 8 minuten mee in de oven (zie Tip). Haal de varkenshaas uit de oven en laat 5 minuten rusten in aluminiumfolie voor je hem serveert.

Tip: Heb je nog marinade over? Verdeel deze dan over de varkenshaas in de oven.