Groenteburger met wortel en ravigotesaus

Verdeel de bataat over een bakplaat met bakpapier en meng met de olijfolie, peper en zout. Bak de bataat 20 – 25 minuten in de oven, schep halverwege om. Zorg dat er nog ruimte over is in de oven voor een rooster met de broodjes die later meegebakken worden.

Meng ondertussen het groenteburgerdeeg met ¼ van de peen in een kom. Maak per persoon 1 stevige burger (zie tip en intro). Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan en bak beide zijden van de burgers op hoog vuur in 2 – 3 minuten aan. Verlaag het vuur en bak de burgers op middelhoog vuur nog 3 – 4 minuten, keer tussendoor om.

Verhit ondertussen in een andere koekenpan de overige roomboter en bak de rode ui met de overige peen 3 – 4 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Leg de burgerbroodjes op een rooster, schuif bij de bataat in de oven en bak de laatste 5 minuten mee. Haal ondertussen de bladeren los van de slakrop en meng de sla met de gebakken peen, ui en de helft van de ravigotesaus.