Cheesy aubergine-parmigiana met vers basilicum
met ciabatta, mozzarella en tomaatCalorieën
:
908 kcalEiwit
:
32.2g eiwitBereidingstijd
:
50 minutenDifficulty
:
MakkelijkVeggie
Familie
Eenpansgerecht
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Gluten
- Rogge
- Tarwe
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Ei
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Mosterd
- Noten
- Sesamzaad
- Soja
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Vers basilicum
⅓ zakje(s)
Italiaanse kruiden
½ pak(ken)
Tomatenblokjes met knoflook en ui
20 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ bol(len)
Mozzarella
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Witte ciabatta
(Bevat: Gluten, Rogge, Tarwe Kan bevatten: Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Noten, Sesamzaad, Soja)
100 gram
Passata
1 stuk(s)
Tomaat
Niet inbegrepen in jouw bezorging
½ el
Zwarte balsamicoazijn
½ tl
Suiker
2.5 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de aubergine in de lengte in plakken van maximaal 1/2 cm dik. Breng aan beide kanten flink op smaak met zout, leg in een vergiet en laat rusten (zie Tip).
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de basilicumblaadjes in reepjes. Snijd de tomaat in blokjes.
Tip: Het zout onttrekt het vocht van de aubergine. Zo behoudt hij tijdens het bakken een betere textuur en blijft hij smaakvoller.
2
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, de ui, de verse tomaat en de Italiaanse kruiden 3 - 4 minuten. Blus af met de balsamicoazijn.
- Meng de passata, de tomatenblokjes, de suiker en de helft van het basilicum erdoor.
- Breng op smaak met peper en zout, dek af en laat 10 - 15 minuten op laag vuur zachtjes koken.
3
- Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp. Scheur of snijd de mozzarella in kleinere stukken.
- Snijd de helft van het brood in grove stukken en leg in een kom.
- Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met peper en zout en schep goed om.
- Dep de aubergine droog met keukenpapier en schraap het zout eraf.
4
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur.
- Bak de helft van de aubergine in 4 - 6 minuten goudbruin. Keer halverwege om.
- Leg de gebakken aubergine op een bord met keukenpapier.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan en herhaal met de overige aubergine.
5
- Verdeel een beetje tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Leg 1/3 van de gebakken aubergine erop.
- Schep 1/3 van de tomatensaus erover. Bestrooi met 1/3 van de Parmigiano Reggiano en 1/3 van de mozzarella.
- Herhaal dit met de overige aubergine, tomatensaus en kaas. Verdeel de broodblokjes over de bovenkant en bak 9 minuten in de oven.
- Leg het overige brood ernaast en bak nog 6 minuten.
6
- Serveer de melanzane op borden en garneer met het overige basilicum.
- Serveer met het overige brood.
