Gevulde portobello met geitenkaas en walnoten

Name: Gevulde portobello met geitenkaas en walnoten met aardappelpartjes, cherrytomaten en geroosterde paprika
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 500 gram Aardappelen; 4 stuk(s) Portobello; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Rode ui; 40 gram Geroosterde cashewnoten; 25 gram Geraspte belegen geitenkaas; 300 gram Wortelschijfjes; 10 gram Verse krulpeterselie en tijm; 3 el Olijfolie; 1 tl Honing [of plantaardig alternatief]; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met aardappelpartjes, cherrytomaten en geroosterde paprika

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

De grootte en stevigheid van portobello's maakt ze ideaal om te grillen en te vullen - of om te gebruiken als een hartig, plantaardig alternatief voor vlees!

Labels:

Caloriebewust

•Extra groente

•Veggie

Allergenen :

Cashewnoten

•Noten

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd45 minuten

oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

250 gram

Aardappelen

2 stuk(s)

Portobello

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Rode ui

20 gram

Geroosterde cashewnoten

(Bevat: Cashewnoten, Noten Kan bevatten: Macadamianoten, Noten, Paranoten, Pecannoten, Pistachenoten, Walnoten, Amandelnoten, Hazelnoten)

15 gram

Geraspte belegen geitenkaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

150 gram

Wortelschijfjes

5 gram

Verse krulpeterselie en tijm

Zelf toevoegen

1.5 el

Olijfolie

½ tl

Honing [of plantaardig alternatief]

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2765 kJ

Energie (kcal)661 kcal

Vetten33.4 g

waarvan verzadigd7.5 g

Koolhydraten66.1 g

waarvan suikers8.6 g

Vezels12 g

Eiwitten19.1 g

Zout0.6 g

Potassium197.7 mg

Calcium59.8 mg

Iron31.5 mg

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Kom

•Ovenschaal

•Hapjespan met deksel

Instructies

Preheat the oven to 200°C.
Thoroughly wash the potatoes and then cut into 1 - 2 cm chunks.
Transfer the potatoes to a parchment-lined baking sheet, drizzle with olive oil and season with salt and pepper and toss to coat.
Roast in the oven for 30 - 35 minutes.

Finely chop the onion and crush or mince the garlic.
Finely chop the parsley.
Transfer the goat's cheese to a bowl, along with the garlic and half of the onion. Add a drizzle of olive oil, season with salt and pepper, and mix well to combine.
Transfer the portobellos to an oven dish, fill with the mixture and bake along in the oven for the last 13 - 15 minutes, then top with the cashews and bake for another 5 minutes.

Transfer the carrots to a deep frying pan and cover with a shallow layer of water. Cover with the lid, then bring to a boil and cook for 8 - 9 minutes.
Meanwhile, discard the thyme stalks.
Drain the carrots and return to the pan. Drizzle with olive oil, add the thyme leaves and the honey. Season to taste with salt and pepper.
Fry for 1 - 2 minutes over medium-high heat.

Serve the potatoes and portobello on plates.
Serve the vegetables alongside and drizzle with extra virgin olive oil as preferred.

Did you know... mushrooms and portobellos are a great source of vitamin B2, which helps keep you energised. Vitamin B2 is most commonly found in animal products, so if you follow a vegetarian or vegan diet it's good to eat mushrooms regularly so as to prevent deficiency.