Gegrilde witte asperges op creamy ravioli
met peterseliewortel, zeekraal en citroen
Met dit recept tover je 285 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Peterseliewortel
250 gram
Witte asperges
1 stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Verse krulpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
¼ stuk(s)
Citroen
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
25 gram
Zeekraal
100 ml
Slagroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
150 gram
Tortelloni ricotta en spinazie
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Tarwe, Ei, Gluten Kan bevatten: Soja, Mosterd)
Zelf toevoegen
1 el
[Plantaardige] roomboter
½ el
Olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water met een snufje zout aan de kook in een pan met deksel voor de ravioli.
- Was of schil de peterseliewortel en snijd in dunne schijfjes.
- Snijd de onderste 2 cm van de asperges. Schil de asperges met een dunschiller vanaf de kop naar beneden. De kop hoeft niet geschild te worden.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur bak de asperges 15 - 18 minuten.
- Verhit de roomboter in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de peterseliewortel 3 - 4 minuten.
- Haal de ravioli voorzichtig los van elkaar en kook in 4 - 6 minuten gaar. Bewaar wat van het kookvocht, giet af en laat uitstomen.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de peterselie fijn.
- Was de citroen grondig. Rasp de schil van 1/4 citroen per persoon met een fijne rasp en snijd de citroen in 4 partjes.
- Voeg de knoflook en de Italiaanse kruiden toe aan de hapjespan en bak 1 minuut.
- Voeg vervolgens de room, de ravioli en het bewaarde kookvocht toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de saus 3 - 4 minuten.
- Voeg de citroenrasp en het sap van 1 citroenpartje per persoon toe aan de koekenpan met saus.
- Rasp de helft van de Parmigiano Reggiano over de ravioli en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout (zie Tip).
- Voeg de zeekraal toe en kook 1 - 2 minuten. Roer 3/4 van de peterselie door de saus.
Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan minder zout of laat het compleet achterwege.
- Verdeel de ravioli over diepe borden.
- Leg de asperges erbovenop.
- Bestrooi met de overige Parmigiano Reggiano.
- Garneer met de overige peterselie.
