Double veggie - Farfalle met bospaddenstoelenpesto

• Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur.
• Bak de doperwten 2 minuten. Voeg 1 el water per persoon toe en stoof de erwten, afgedekt, 4 - 6 minuten.
• Verhit de andere helft van de olijfolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur en fruit de sjalot 2 minuten. 
• Voeg de kastanjechampignons en courgette toe en bak 5 - 7 minuten. 
• Schep de bospaddenstoelenpesto erbij en verwarm 1 minuut.

Tip: Wist je dat kastanjechampignons schimmels zijn? Ze worden beschouwd als groente en zijn rijk aan vitamine B2. Dit houdt je energie op peil en voorkomt ontstekingen. Het binnenkrijgen van vitamine B2 is voor vegetariërs en vooral veganisten belangrijk.

• Scheur de veldsla grof. 
• Hak de krulpeterselie grof. 
• Voeg de farfalle en de doperwten toe aan de wok of hapjespan en meng met de kastanjechampignons en de courgette.
• Breng op smaak met peper en zout.