Caraïbische pindastoof met vegetarische kipstukjes

Name: Caraïbische pindastoof met vegetarische kipstukjes met bruine rijst, snijbonen en mangochutney
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Caribbean
Ingredients: 150 g Quick-cook brown rice; 1 piece Onion; 1 piece Garlic; 100 g Romano beans; 160 g Veggie chicken pieces; 40 milliliters Ketjap manis; ⅔ sachet(s) Curry powder; 1 tube Peanut butter; 80 g Mango chutney; 1 piece Cucumber; 1 tablespoon White wine vinegar; 1 teaspoon Sugar; 1 tablespoon Sunflower oil; 150 milliliters Low sodium vegetable stock

met bruine rijst, snijbonen en mangochutney

View our plans

Waan je even op een tropisch eiland met deze Caraïbische currystoofpot. Je bereidt de stoof met vegetarische kipstukjes. Dat maakt dit recept lekker én verantwoord!

Tags:

Extra Veggies

•Calorie Smart

•Veggie

Allergens:

•Soja

•Tarwe

•Selderij

•Mosterd

•Pinda's

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

75 g

Quick-cook brown rice

½ piece

Onion

½ piece

Garlic

50 g

Romano beans

80 g

Veggie chicken pieces

(Contains: Ei, Soja, Tarwe)

20 milliliters

Ketjap manis

(Contains: Soja, Tarwe)

⅓ sachet(s)

Curry powder

(Contains: Selderij, Mosterd)

½ tube

Peanut butter

(Contains: Pinda's May be present: Noten)

40 g

Mango chutney

(Contains: Mosterd)

½ piece

Cucumber

Not included in your delivery

½ tablespoon

White wine vinegar

½ teaspoon

Sugar

½ tablespoon

Sunflower oil

75 milliliters

Low sodium vegetable stock

Nutrition Values

Energy (kJ)2902 kJ

Calories694 kcal

Fat19 g

Saturated Fat3 g

Carbohydrate96.4 g

Sugar31.5 g

Dietary Fiber9.8 g

Protein29.5 g

Salt2.4 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Bowl

•Saucepan

•Pan with Lid

•Large wok or sautépan

Cooking Steps

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 10 minuten. Giet daarna af en laat afgedekt staan.
Breng ruim water aan de kook in een steelpan voor de snijbonen (zie Tip 1).
Bereid de bouillon (zie Tip 2). Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de steelaanzet van de snijbonen en snijd in stukken van ongeveer 4 cm.
Meng in een kom de knoflook, vegetarische kipstukjes en ketjap.

Tip 1: Extra snel water koken? Gebruik een waterkoker.

Tip 2: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 50 ml bouillon per persoon en vul dat aan met 50 ml kokend water per persoon.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui en het kerriepoeder 2 - 3 minuten.
Voeg de vegetarische kipstukjes met de marinade toe en bak 4 - 5 minuten.
Voeg vervolgens de pindakaas, mangochutney en bouillon toe. Roer goed door en laat sudderen op laag vuur.

Voeg de snijbonen toe aan de steelpan en blancheer 3 minuten.
Giet af en voeg de snijbonen toe aan de grote wok of hapjespan. Laat nog 3 minuten meesudderen.
Snijd de komkommer in dunne schijfjes.
Meng in een kom de wittewijnazijn met de suiker en een snufje zout. Voeg de komkommer toe en schep goed om.

Schep de rijst op de borden. Verdeel de curry eroverheen.
Serveer met de zoetzure komkommer.

Weetje: Wist je dat snijbonen rijk zijn aan vezels voor gezonde darmen, calcium voor sterke botten, kalium voor een gezonde bloeddruk en ijzer voor een hoog energieniveau?