Auberginestoof met eieren en knapperig platbrood
met dilleyoghurt en chili-olieCalorieƫn
:Ā
631 kcalEiwit
:Ā
27.6g eiwitBereidingstijd
:Ā
30 minutenDifficulty
:Ā
MakkelijkCaloriebewust
Extra groente
Allergenen:
- Ei
- Tarwe
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Soja
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
Met dit recept tover je 298 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
Ā½ stuk(s)
Aubergine
Ā½ stuk(s)
Paprika
2 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
1 stuk(s)
Tomaat
Ā¼
Tomatenpuree
20 gram
Gedroogde abrikozenstukjes
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Soja)
1 stuk(s)
Volkoren Libanees platbrood
(Bevat: Tarwe, Gluten)
Ā½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
Ā½ zakje(s)
Gemalen venkelzaad
Ā½ zakje(s)
BBQ-rub
2.5 gram
Verse dille
(Kan bevatten: Selderij)
75 gram
Bio yoghurt Griekse stijl
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
4 ml
Chili-olie
Zelf toevoegen
Ā¼ el
Olijfolie
20 ml
Water voor saus
naar smaak
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
ā¢Pan
ā¢Grote hapjespan met deksel
ā¢Bakplaat met bakpapier
ā¢Kleine kom
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng ruim water aan de kook in een steelpan voor de eieren.
- Snijd de aubergine in blokjes van maximaal 2 cm.
- Snijd de paprika in reepjes.
2
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een grote hapjespan met deksel.
- Voeg de aubergine en paprika toe aan de koekenpan en breng op smaak met zout. Bak 4 - 5 minuten afgedekt op middelhoog vuur.
- Voeg het ei voorzichtig toe aan het kokende water en kook 5 - 6 minuten. Spoel het ei onder koud water en bewaar apart.
- Snijd ondertussen de tomaat in blokjes.
3
- Voeg de tomatenpuree, tomatenblokjes, Midden-Oosterse kruidenmix, venkelzaad en BBQ-rub toe aan de pan met groenten.
- Zet het vuur laag en voeg de gedroogde abrikoos en het water voor de saus toe. Breng op smaak met peper en zout en laat, afgedekt, 5 - 7 minuten sudderen.
- Leg het platbrood op een bakplaat met bakpapier en bak 2 - 4 minuten in de oven.
- Snijd de dille fijn. Meng in een kleine kom de dille met de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Pel het ei en snijd het ei doormidden.
- Verdeel de stoof over diepe borden en besprenkel met honing naar smaak.
- Besprenkel met de kruidenyoghurt en leg de eieren erbovenop. Garneer met de chili-olie.
- Breek het Libanees platbrood in stukken en serveer ernaast.
