Auberginerolletjes met witte grillkaas en basilicumcrème
met gebakken aardappelen en salade- Melk (inclusief lactose)
***
Ingredienten
½ stuk(s)
Aubergine
250 gram
Aardappelen
100 gram
Witte grillkaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
15 ml
Basilicumcrème
65 gram
Rode cherrytomaten
30 gram
Slamix van veldsla, rucola en babyspinazie
Zelf toevoegen
½ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Mosterd
1 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
2 el
Olijfolie
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aubergine in de lengte in 4 - 5 dunne plakken per persoon. Smeer de aubergineplakken in met 1 el olijfolie per persoon. Verhit een grill- of koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergineplakken 2 - 3 minuten per kant, of tot ze zacht en goudbruin zijn.
Was de aardappelen grondig en snijd in partjes. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in hapjespan met deksel en bak de aardappelen, afgedekt, 25 – 35 minuten op middelhoog vuur. Haal na 20 minuten het deksel van de pan. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout.
Halveer de witte grillkaas in de lengte en snijd vervolgens in evenveel staafjes als dat er aubergineplakken zijn (zie Tip). Rol elk staafje samen met 1/4 tl basilicumcrème in een aubergineplak. Leg de auberginerolletjes op een bakplaat met bakpapier en bak 12 - 14 minuten in de oven. Zorg dat er nog plaats is voor de ovenschaal.
Tip: Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan de helft van de witte grillkaas. De rest kun je de volgende dag gebruiken als broodbeleg of in een salade.
Meng de cherrytomaten in een ovenschaal met per persoon: 1/2 el olijfolie en 1 tl zwarte balsamicoazijn. Zet de ovenschaal in de oven en bak 12 minuten mee met de auberginerolletjes (zie Tip).
Tip: Heb je nog aubergine over? Snijd de rest dan in zeer kleine blokjes en bak mee met de cherrytomaten in de ovenschaal.
Meng in een saladekom per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1 tl honing, 1 tl mosterd, peper en zout. Meng de slamix met de dressing.
Verdeel de aardappelen en de auberginerolletjes over de borden. Serveer de salade en de gebakken cherrytomaten erbij.
Weetje: Cherrytomaten mogen dan klein zijn, ze hebben wel een hoger vitaminegehalte dan de gewone tomaat. Zoals het antioxidant bètacaroteen dat het lichaam beschermt tegen weefselschade en veroudering.
