Zalmfilet met romige mafaldine pasta en rode pesto

• Snijd ondertussen de verse kruiden fijn.
• Blus de rode cherrytomaten af met de room en het kookvocht.
• Voeg de Siciliaanse kruiden, de spinazie, de rode pesto en de helft van de verse kruiden toe.
• Laat op laag vuur inkoken tot serveren. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Pers de citroen uit.

Weetje: Wist je dat zalm essentiële vetzuren bevat zoals omega 3? Deze moet je uit je voeding opnemen want je lichaam kan deze niet zelf aanmaken. Je krijgt al voldoende omega-3 binnen als je 1 keer per week vis eet, bij voorkeur vette vis zoals haring of zalm.

• Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op hoog vuur. Fruit de overige knoflook 1 minuut. 
• Voeg de panko toe en bak 3 - 4 minuten, of tot het goudbruin kleurt (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
• Haal de panko uit de pan, voeg toe aan een kleine kom en laat afkoelen. Roer de helft van de verse kruiden en 1/2 tl citroenrasp per persoon erdoor.
• Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de zalmfilet 2 - 3 minuten op de huid.

Tip: Let op: blijf bij de panko en schep regelmatig om zodat het niet verbandt.