Witte asperges in romige dragonsaus

Voeg de aardappelen en 25 ml water per persoon toe aan een hapjespan met deksel en stoom, afgedekt, 8 - 10 minuten op middelhoog vuur. Giet eventueel af als het water nog niet verdampt is. Haal het deksel van de pan, voeg 1/2 el olijfolie per persoon toe aan de pan en bak de aardappelen in 5 - 7 minuten krokant. Breng op smaak met peper en zout.

Kook de witte asperges 8 - 10 minuten in de pan met deksel op middelhoog vuur (zie Tip). Was het ei onder de kraan en kook het ei de laatste 6 - 7 minuten mee, of tot de gewenste gaarheid. Giet af en laat het ei schrikken onder koud water. Pel en halveer het ei.

Tip: De gaartijd van asperges hangt af van de dikte van de asperges. Check daarom tussentijds de garing van de asperges en kook ze eventueel korter/langer.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een steelpan en bak de ui 2 - 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de kookroom en 1/4 bouillonblokje per persoon toe. Breng aan de kook en laat de saus 6 - 9 minuten op laag vuur inkoken, of tot de gewenste dikte. Snijd de dragon fijn en roer door de saus. Breng op smaak met peper en zout.

Haal de aardappelschijfjes uit de pan. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in de grote koekenpan. Voeg de spinazie toe en bak tot de spinazie licht is geslonken. Breng op smaak met peper en zout.