Oud-Amsterdamse Pronkpastei uit de 17e eeuw

Name: Oud-Amsterdamse Pronkpastei uit de 17e eeuw met uienchutney en mesclunsalade met zonnebloempitten en mosterdzaad
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Nedeländsk
Ingredients: ⅔ roll(s) Bladerdeeg; 2 stuk(s) Varkensboerenworst; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Pastinaak; 1 stuk(s) Wortel; 1 snufje Nootmuskaat; 40 gram Uienchutney; 10 gram Verse salie; 60 gram Mesclun; 1 zakje(s) Geel mosterdzaad; 20 gram Zonnebloempitten; 100 ml Zoutarme runderbouillon; 1 el [Plantaardige] roomboter; 1 el Wittewijnazijn; [Plantaardige] melk; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met uienchutney en mesclunsalade met zonnebloempitten en mosterdzaad

Krijg tot wel € 90 korting op je eerste 4 boxen

Proef een stukje Amsterdamse geschiedenis met deze Pronkpastei! Dit recept is geïnspireerd op de zeventiende-eeuwse Nederlandse keuken, zoals je deze nu nog terug kunt zien op geschilderde stillevens uit die tijd. Een echt pronkstuk voor een feestelijke maaltijd thuis - perfect om 750 jaar Amsterdam in stijl te vieren!

Labels:

Eenpansgerecht

Allergenen :

Tarwe

•Mosterd

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd50 minuten

oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

⅓ roll(s)

Bladerdeeg

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Melk (inclusief lactose))

1 stuk(s)

Varkensboerenworst

(Kan bevatten: Mosterd, Selderij, Soja, Gluten, Ei)

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Pastinaak

½ stuk(s)

Wortel

1 snufje

Nootmuskaat

20 gram

Uienchutney

5 gram

Verse salie

(Kan bevatten: Selderij)

40 gram

Mesclun

½ zakje(s)

Geel mosterdzaad

(Bevat: Mosterd)

10 gram

Zonnebloempitten

(Kan bevatten: Sesamzaad, Noten, Macadamianoten, Amandelnoten, Paranoten, Pinda's, Hazelnoten, Walnoten, Pistachenoten, Cashewnoten, Pecannoten)

Zelf toevoegen

50 ml

Zoutarme runderbouillon

½ el

[Plantaardige] roomboter

½ el

Wittewijnazijn

[Plantaardige] melk

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3832 kJ

Energie (kcal)916 kcal

Vetten56.3 g

waarvan verzadigd25.2 g

Koolhydraten70.3 g

waarvan suikers23.2 g

Vezels14.4 g

Eiwitten30 g

Zout2 g

Trans Fat0.1 g

Potassium756 mg

Calcium89 mg

Iron0.9 mg

Benodigdheden

•Grote wok of hapjespan

•Ovenschaal

•Koekenpan

•Bakkwast

•Kom

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bereid de bouillon.
Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Was of schil de pastinaak en wortel en snijd beide in kleine blokjes.
Verhit een klontje roomboter in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook, wortel en pastinaak 5 - 7 minuten. Breng flink op smaak met peper en zout.

Snijd de worst open, knijp het worstvlees uit het vel boven de pan en bak 3 minuten.
Snijd de salieblaadjes fijn.
Rasp een mespuntje nootmuskaat boven de pan. Voeg de salie, de uienchutney en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 2 - 3 minuten koken, of tot de saus is ingedikt (zie Tip).

Tip: Voeg eventueel 1/2 el bloem per persoon toe om de saus te binden.

Schep de vulling in een ovenschaal (zie Tip).
Bedek met het deeg. Snijd het overtollige deeg eraf en houd apart. Prik met een vork meerdere keren in de bovenkant van de pastei.
Snijd zes gelijkmatige repen uit het overtollige deeg.
Maak met het deeg drie kruisjes bovenop de pastei.

Tip: Gebruik een extra ovenschaal als je voor meer dan drie personen kookt.

Bestrijk de bovenkant van de pastei met wat melk. Bak de oven in 20 - 25 minuten goudbruin.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de zonnebloempitten goudbruin.
Haal uit de pan en houd apart.