Verse ravioli met Noordzeegarnalen en groene asperges

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, groene asperges en 1 el water per persoon toe. Roerbak 8 – 10 minuten, of totdat de asperges beetgaar zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.

Rasp ondertussen de schil van de citroen en pers hem uit. Meng 1 1/2 el van het citroensap per persoon, de witte balsamicoazijn en de sjalot in een steelpan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Laat koken en verdampen totdat er nog ongeveer 1 el van het mengsel per persoon in de pan zit. Heb je het mengsel te ver laten inkoken? Vul het dan weer aan met wat water.

Schenk het ingekookte mengsel door een zeef en vang op in een kom. Schenk het gefilterde mengsel terug in de steelpan (de sjalot blijft achter in de zeef). Prik de ijskoude roomboter op een vork en beweeg aan de vork door het ingekookte mengsel in de steelpan op middellaag vuur, tot alle roomboter gesmolten is. Haal de pan van het vuur en breng op smaak met peper en zout. Warm eventueel op laag vuur op voor serveren.

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en kook de ravioli, 4 – 6 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Breng ondertussen ruim water aan de kook in een grote pan, voeg de spinazie en de verse bladpeterselie toe en kook 5 seconden. Giet onmiddellijk af en doe in een hoge kom. Voeg de extra vierge olijfolie, peper en zout toe en meng met een staafmixer tot een gladde puree.