Veggie + protein - Penne in roomsaus met doradefilet als extra
met aubergine, pecorino en vers basilicum- Melk (inclusief lactose)
- Vis
Waar of niet waar? De Italiaanse benaming voor aubergine beschrijft deze groente (technisch een vrucht) als ongezonde appel. (Het juiste antwoord is: Waar. Melanzana is een samenvoeging van mela (appel) en insana (ongezond) en werd gezien als 'ongezonde' vrucht omdat hij rauw niet lekker is.)
Ingredienten
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
35 gram
Semi-gedroogde tomatenmix
90 gram
Penne
0.99 tl
Paprikapoeder
50 ml
Slagroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Doradefilet
(Bevat: Vis)
5 gram
Vers basilicum
40 gram
Rucola
25 gram
Geraspte pecorino DOP
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
Zelf toevoegen
½ el
Bloem
naar smaak
Peper en zout
60 ml
Zoutarme groentebouillon
1.5 el
Olijfolie
½ el
Zwarte balsamicoazijn
½ el
[Plantaardige] roomboter
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de penne.
- Bereid de bouillon.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Hak de semi-gedroogde tomaten grof.
- Kook de penne, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
- Meng de blokjes aubergine met 1/2 el bloem per persoon.
- Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.
Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Kook dan 70 g penne per persoon en gebruik de helft van de pecorino. Van de rest kun je de volgende dag een salade maken.
- Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en semi-gedroogde tomaten 3 - 4 minuten. Voeg per persoon: 1tl paprikapoeder en 1/2 zakje Italiaanse kruiden toe en bak nog 1 minuut.
- Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentebouillon. Voeg de slagroom toe en kook nog 4 - 5 minuten zachtjes.
- Dep de doradefilet droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout.
- Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de vis 1 – 2 minuten op het vel. Verlaag het vuur en bak de dorade nog 1 – 2 minuten op de andere zijde.
- Snijd het basilicum in reepjes en verdeel de rucola over diepe borden.
- Roer de penne, de aubergine, de helft van de pecorino en de helft van het basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout en verdeel de penne over de diepe borden.
- Leg de dorade op de penne.
- Garneer met de overige pecorino en het overige verse basilicum.
