Vegetarische volkoren quesadilla's

Name: Vegetarische volkoren quesadilla's met pico de gallo en chilimayonaise
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 piece Onion; 1 piece Courgette; 1 piece Bell pepper; 2 piece Tomato; 10 g Fresh coriander; ½ piece Lime; ½ sachet(s) Mexican-style spices; ½ sachet(s) Sweet chili sauce; 4 piece Wholewheat tortilla; 50 g Grated Gouda; 50 g Herbed cheese cubes; 3 teaspoon Ground paprika; 1 tablespoon Olive oil; 1.5 tablespoon [Plant-based] mayonnaise; to taste Extra virgin olive oil; to taste Salt and pepper

met pico de gallo en chilimayonaise

View our plans

Vandaag bereid je vegetarische quesadilla's. Het vers koriander en de zoet-pittige chilisaus geven dit gerecht zoveel smaak, dat je het vlees niet zult missen.

Tags:

Extra Veggies

•Calorie Smart

•Veggie

Allergens:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Onion

½ piece

Courgette

½ piece

Bell pepper

1 piece

Tomato

5 g

Fresh coriander

¼ piece

Lime

¼ sachet(s)

Mexican-style spices

¼ sachet(s)

Sweet chili sauce

2 piece

Wholewheat tortilla

25 g

Grated Gouda

25 g

Herbed cheese cubes

1.5 teaspoon

Ground paprika

Not included in your delivery

½ tablespoon

Olive oil

¾ tablespoon

[Plant-based] mayonnaise

to taste

Extra virgin olive oil

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Energy (kJ)2827 kJ

Calories676 kcal

Fat38.9 g

Saturated Fat13.9 g

Carbohydrate48.7 g

Sugar11.3 g

Dietary Fiber14.6 g

Protein24.2 g

Salt2.3 g

Potassium183.3 mg

Calcium8.5 mg

Iron0.2 mg

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Large Bowl

•Bowl

•Tall-Sided Pan

•Baking Sheet with Baking Paper

•Small Bowl

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snipper de ui fijn. Halveer de courgette in de lengte en snijd in dunne halve maantjes. Snijd de paprika in reepjes.
Meng in een grote kom de courgette en paprika met het paprikapoeder en per persoon: 3/4 tl Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak), 1/4 el olijfolie, peper en zout.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de groenten 4 - 5 minuten.
Snijd de limoen in kwarten. Snijd de tomaat in kleine blokjes en hak de koriander fijn.
Meng in een kom de tomaat, ui, koriander en het sap van 1 limoenpartje per persoon (zie Tip). Breng op smaak met peper, zout en extra vierge olijfolie naar smaak.

Tip: Houd je niet van rauwe ui? Bak deze dan mee met de andere groenten.

Leg de tortilla's op een bakplaat met bakpapier.
Beleg de helft van de tortilla's met de gebakken groenten, geraspte kaas en kruidenkaasblokjes.
Vouw de tortilla's dubbel en druk de quesadilla's goed aan.
Herhaal dit met alle tortilla's. Bak de quesadilla's 6 - 8 minuten bovenin de oven.

Meng in een kleine kom de mayonaise met de zoet-pittige chilisaus.
Verdeel de quesadilla's over de borden.
Garneer met de eventueel overige limoenpartjes.
Serveer met de chilimayonaise en de pico de gallo.

Weetje: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C en E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!