Stamppot met gehaktballetjes en zongedroogde tomaten
met demi-glace en geroosterde wortelCalorieën
:
797 kcalEiwit
:
25.2g eiwitBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
GemiddeldFamilie
Allergenen:
- Selderij
- Selderij
- Soja
- Gluten
- Ei
- Mosterd
- Kan sporen van allergenen bevatten
Demi-glace is een klassieke Franse saus die bekend staat om zijn diepe, hartige smaak. Of je het nu gebruikt als glazuur of toevoegt aan stoofschotels, sauzen of soepen, de demi-glace geeft je gerecht direct meer diepte en umami.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
4 unit
Half-om-half gehaktballetjes met Spaanse kruiden
(Kan bevatten: Selderij, Soja, Gluten, Ei, Mosterd)
200 gram
Aardappelen
1 unit
Wortel
75 gram
Zoete aardappel
½ unit
Ui
20 gram
Zongedroogde tomaten
25 gram
Demi-glace
(Bevat: Selderij)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
30 ml
Water voor saus
1 tl
Mosterd
1 el
[Plantaardige] roomboter
[Plantaardige] melk
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Kom
•Bakplaat met bakpapier
•Pan
•Koekenpan
•Aardappelstamper
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snijd de wortel in schijfjes. Meng in een kom met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de wortel over een bakplaat met bakpapier. Bak 15 - 18 minuten in de oven, of tot de wortel goudbruin kleurt. Schep halverwege om.
- Schil de aardappelen en zoete aardappel en snijd in grove stukken.
2
- Zet beide soorten aardappelen onder water in een pan en kook 12 - 15 minuten. Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht en laat uitstomen.
- Snipper de ui. Halveer de gehaktballen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes met de ui in 2 - 3 minuten rondom bruin.
- Bak, afgedekt, 5 - 6 minuten verder op middellaag vuur.
3
- Haal de gehaktballetjes uit de koekenpan en houd apart.
- Verhit een klontje roomboter in dezelfde koekenpan op hoog vuur. Voeg de aangegeven hoeveelheid water voor de saus, de demi-glace en een scheutje melk toe en meng goed.
- Laat 2 minuten inkoken en houd op laag vuur warm tot serveren.
- Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes.
4
- Stamp met een aardappelstamper de aardappelen met de mosterd, een klontje roomboter en een scheutje melk of kookvocht tot een puree.
- Breng op smaak met peper en zout. Roer de geroosterde wortel en de zongedroogde tomaten erdoorheen.
- Serveer de stamppot op borden en schep de gehaktballetjes en saus erbovenop.
