Gele rijst met spinazie-kokoscurry

Name: Gele rijst met spinazie-kokoscurry Met tomaat, cashewnoten en een spiegelei
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Indian
Ingredients: 1 unit Ui; 2 unit Knoflookteen; 2 unit Tomaat; 1 teaspoon Gemalen kurkuma; 170 g Pandanrijst; 40 g Cashewnoten; 10 g Kokosrasp; 2 teaspoon Kerriepoeder; 100 milliliters Kokosmelk; 2 unit Ei; 400 milliliters Groentebouillon; 2 tablespoon Olijfolie; 1 tablespoon Zonnebloemolie; to taste Peper en zout; 200 g Spinazie

Met tomaat, cashewnoten en een spiegelei

4.5(21,9K)

View our plans

Calories

847 kcal

Protein

22g protein

Total

25 minutes

Difficulty

Medium

Allergens:

Pinda's
Noten
Selderij
Mosterd
Ei
May contain traces of allergens
Sesamzaad
Pinda's
Noten
Selderij

Cashews komen oorspronkelijk uit het Caraïbisch gebied, maar je vindt deze boom nu overal in de tropen en de noot daardoor ook in allerlei wereldgerechten. Kurkuma is een belangrijk ingrediënt in de Indiase keuken en geeft de karakteristieke smaak en kleur aan veel curry's. Kurkuma wordt gemaakt van de wortel van de plant. Wist je dat je er ook thee van kunt maken? Hier lees je meer over op onze blog.

Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.

Ingredients

Serving amount

½ unit

1 unit

Knoflookteen

1 unit

Tomaat

½ teaspoon

Gemalen kurkuma

85 g

Pandanrijst

20 g

Cashewnoten

(Contains: Pinda's, Noten)

5 g

Kokosrasp

(May be present: Sesamzaad, Pinda's, Noten)

1 teaspoon

Kerriepoeder

(Contains: Selderij, Mosterd)

50 milliliters

Kokosmelk

1 unit

(Contains: Ei)

100 g

Spinazie

(May be present: Selderij)

Not included in your delivery

200 milliliters

Groentebouillon

1 tablespoon

Olijfolie

½ tablespoon

Zonnebloemolie

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

Energy (kJ)3544 kJ

Calories847 kcal

Fat46 g

Saturated Fat16.6 g

Carbohydrate83 g

Sugar7.1 g

Dietary Fiber8 g

Protein22 g

Salt2.7 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Wok

Cooking Steps

PDF

Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de tomaat in blokjes.

Verhit de helft van de olijfolie in een pan met deksel op middelmatig vuur en fruit de ui 2 minuten. Voeg de kurkuma toe en bak nog 1 minuut. Voeg de rijst en de bouillon toe en kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Voeg eventueel wat water toe wanneer de rijst te droog wordt. Laat daarna zonder deksel uitstomen.

Verhit ondertussen een wok of hapjespan op middelhoog vuur en rooster de cashewnoten, zonder olie, goudbruin. Voeg na 1 minuut de kokosrasp toe. Haal beide daarna uit de pan en bewaar apart.

Laat de wok of hapjespan 2 minuten afkoelen (anders verbrand de zonnebloemolie direct). Verhit de zonnebloemolie in de pan en fruit de knoflook en het kerriepoeder 1 – 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de tomaat toe en bak al roerend 4 minuten. Voeg de kokosmelk toe, breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan en bak 1 spiegelei per persoon. Scheur vervolgens de spinazie klein boven de wok of hapjespan, laat al roerend slinken en laat 1 – 2 minuten zachtjes koken.