Spaghetti met romige zelfgemaakte camembertsaus

Meng in een kom de ui, broccoli en courgette met 1 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Verspreid de groenten over een bakplaat met bakpapier en bak 15 - 20 minuten in de voorverwarmde oven. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan met water. Kook de pasta, afgedekt, 10 - 12 minuten (zie Tip). Giet af en bewaar wat van het kookvocht. 

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta, maar gebruik 2/3. De overige pasta kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.

Breng een steelpan met een laagje water aan de kook. Snijd de camembert in grove stukken. Voeg de kookroom, de mosterd, de geraspte kaas en de camembert toe aan een kom die groter is dan de pan met het laagje water (zie Tip). Plaats de kom op de pan en laat het geheel smelten, dit duurt ongeveer 8 - 10 minuten. Blijf tussendoor goed roeren zodat je een gladde saus krijgt. 

Tip: Je maakt de kaassaus au bain marie. Hiervoor is het belangrijk dat de kom groter is dan de pan, zodat de kom op de pan staat en niet het kokende water raakt. Heb je geen kom die op de pan past? Maak dan de saus in een wok of hapjespan op laag vuur.

Meng, terwijl de kaas smelt, in een hoge kom de knoflook, de verse kruiden en 1 el extra vierge olijfolie per persoon. Pureer met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout (zie Tip). Meng vlak voor serveren de geroosterde groenten met de kruidenolie op de bakplaat.

Tip: Heb je geen staafmixer? Je kunt de kruidenolie ook zelf maken door de knoflook en verse kruiden fijn te snijden en te mengen met olijfolie.

Rasp ondertussen nootmuskaat naar smaak. Haal de kom van de pan en breng de kaassaus op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Voeg de pasta toe aan de kom met kaassaus. Meng goed door elkaar en voeg eventueel nog extra kookvocht van de pasta toe als de saus te droog lijkt.