Siciliaanse pasta met kip en parmigiano reggiano

Meng in een diep bord 1 el bloem per persoon met een beetje peper en zout en haal de kipfilet door de bloem. Verhit een koekenpan met deksel zonder olie op hoog vuur en bak de pompoenpitten in 1 - 2 minuten knapperig. Haal de pitten uit de pan en zet opzij tot serveren. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilet 3 - 4 minuten op de ene kant, draai om en bak de kip nog 3 - 4 minuten, of tot de kipfilet gaar is. Zet het vuur uit en houd de kip afgedekt warm.

Kook de verse pasta, afgedekt, in 4 - 6 minuten gaar. Giet daarna af en bewaar 50 ml van het kookvocht per persoon. Houd de pasta, afgedekt, warm in de pan.

Verhit in een hapjespan de olie van de semi-gedroogde tomaten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui en paprika toe en bak 2 - 3 minuten. Voeg de Siciliaanse kruiden en de semi-gedroogde tomaten toe en bak 1 minuut mee.

Voeg de kookroom toe aan de pan met de groenten, meng goed en laat 2 minuten inkoken. Rasp ondertussen de parmigiano reggiano. Voeg vervolgens de spinazie toe en roer om tot de spinazie geslonken is. Verlaag het vuur van de saus, voeg de pasta en 2/3 van de geraspte parmigiano reggiano toe en meng goed door. Breng op smaak met peper en zout.