Parelcouscoussalade met perzik en romige feta
met courgette, rucola, linzen en amandelschaafsel
Speciaal ingrediënt in je box! De perzik, een sappige zomervrucht, is op z'n best van juni tot augustus. Perfect rijp en vol smaak.
The quantities provided above are averages only.
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
½ piece
Courgette
40 g
Giant couscous
(Contains: Tarwe May be present: Ei, Mosterd, Soja, Lupine)
10 g
Shaved almonds
(Contains: Amandelnoten May be present: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
½ pack
Lentils
25 g
Feta
(Contains: Melk (inclusief lactose))
40 g
Arugula
4 milliliters
Crema di balsamico
(Contains: Zwaveldioxide en sulfiet)
½ piece
Apple
25 g
Organic full-fat yogurt
(Contains: Melk (inclusief lactose))
½ sachet(s)
Greek-style spice mix
½ piece
Peach
Not included in your delivery
100 milliliters
Low sodium vegetable stock
½ tablespoon
Extra virgin olive oil
½ tablespoon
[Plant-based] butter
¼ tablespoon
Olive oil
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Bereid in een pan met deksel de bouillon voor de parelcouscous.
- Snijd de courgette in plakken.
- Verhit een koekenpan of grillpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde pan op hoog vuur en bak of grill de courgetteplakken 2 minuten per kant. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Voeg de parelcouscous en de helft van de Griekse kruidenmix toe aan de pan met deksel en kook, afgedekt, in 8 - 10 minuten droog op laag vuur.
- Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.
- Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in schijfjes. Snijd de perzik in partjes.
- Verhit 1/2 el roomboter per persoon in de koekenpan van de courgette op middelhoog vuur en bak de appelschijfjes en perzikpartjes in 4 - 5 minuten bruin.
- Laat de linzen uitlekken in een vergiet.
- Verkruimel de feta in een kom. Voeg de yoghurt en de overige Griekse kruidenmix toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
Weetje: Wist je dat linzen van alle peulvruchten het meeste ijzer bevatten? Ook zitten ze boordevol vezels en kalium. Kalium helpt bij het behouden van een gezonde bloeddruk.
- Meng in een saladekom de rucola met de parelcouscous, linzen, courgette en 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de salade over de borden en leg de appelschijfjes en perzikpartjes erbovenop. Garneer met de fetasaus en het amandelschaafsel.
- Besprenkel met de balsamicocrème.
