Salade met gebakken perzik en feta

Name: Salade met gebakken perzik en feta met courgette, parelcouscous en linzen
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 piece Courgette; 2 piece Peach; 75 g Giant couscous; 20 g Shaved almonds; 1 can Lentils; 10 g Fresh mint; 75 g Feta; 60 g Arugula; 8 milliliters Crema di balsamico; 200 milliliters Low sodium vegetable stock; 1 tablespoon Extra virgin olive oil; 2 tablespoon [Plant-based] butter; to taste Salt and pepper

met courgette, parelcouscous en linzen

View our plans

Perziken komen oorspronkelijk uit China. De vruchten zijn een lange tijd geleden via het oude Perzië in Europa terechtgekomen. Het woord perzik betekent letterlijk Perzisch.

Tags:

Calorie Smart

•Extra Veggies

•Veggie

Allergens:

Tarwe

•Amandelnoten

•Melk (inclusief lactose)

•Zwaveldioxide en sulfiet

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Courgette

1 piece

Peach

40 g

Giant couscous

(Contains: Tarwe May be present: Ei, Mosterd, Soja, Lupine)

10 g

Shaved almonds

(Contains: Amandelnoten May be present: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ can

Lentils

5 g

Fresh mint

(May be present: Selderij)

40 g

Feta

(Contains: Melk (inclusief lactose))

40 g

Arugula

4 milliliters

Crema di balsamico

(Contains: Zwaveldioxide en sulfiet)

Not included in your delivery

100 milliliters

Low sodium vegetable stock

½ tablespoon

Extra virgin olive oil

1 tablespoon

[Plant-based] butter

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories679 kcal

Energy (kJ)2842 kJ

Fat34.2 g

Saturated Fat16 g

Carbohydrate59.7 g

Sugar17.1 g

Dietary Fiber12.1 g

Protein24.3 g

Salt3 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Grill or Frying Pan

•Pan with Lid

•Bowl

•Colander

•Salad Bowl

Cooking Steps

Bereid in een pan met deksel de bouillon voor de parelcouscous.
Snijd de courgette in plakken.
Verhit een koekenpan of grillpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in dezelfde pan op hoog vuur en bak of grill de courgetteplakken 2 minuten per kant. Haal uit de pan en bewaar apart.

Voeg de parelcouscous toe aan de pan met deksel en kook, afgedekt, in 8 - 10 minuten droog op laag vuur.
Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.

Snijd ondertussen de perzik in partjes. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in de koekenpan van de courgette op middelhoog vuur en bak de perzikpartjes in 4 - 5 minuten bruin (zie Tip).
Laat de linzen uitlekken in een vergiet. Ris de muntblaadjes van de takjes en snijd fijn.
Verkruimel de feta in een kom.

Tip: Is je perzik nog niet helemaal rijp? Bak de partjes dan wat langer.

Meng in een saladekom de rucola met de parelcouscous, linzen, courgette, munt, 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon, peper en zout.
Verdeel de salade over de borden en verdeel de perzikpartjes erop.
Garneer met de feta en het amandelschaafsel.
Besprenkel met de balsamicocrème.

Weetje: Wist je dat linzen van alle peulvruchten het meeste ijzer bevatten? Ook zitten ze boordevol vezels en kalium. Kalium helpt bij het behouden van een gezonde bloeddruk.