Roerbak met udonnoedels en gemarineerde eieren

Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in drie gelijke stukken. Snijd de komkommer in halve plakken. Hak ¼ van de pikante honingpinda’s fijn. Meng in een kom het kerriepoeder, de fijngehakte pinda’s en 2 tl water per persoon.

Tip: Houd je van pittig? Voeg dan 1 tl sambal per persoon toe aan het pindamengsel.

Kook ruim water in een pan met deksel voor de gedroogde udonnoedels. Voeg ondertussen de eieren toe aan de kom met het pindamengsel en meng zorgvuldig. Dek de kom af met plasticfolie en bewaar apart. Meng in een saladekom de honing met de witte balsamicoazijn. Voeg de komkommer toe en breng op smaak met peper en zout.

Kook de noedels in de pan met deksel, afgedekt, in 3 - 5 minuten gaar. Giet daarna af en spoel af onder koud water. Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel. Bak de knoflook, gember en rode peper 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de sperziebonen toe en bak, afgedekt, 8 - 10 minuten.

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je daar niet van of eten er kinderen mee? Voeg dan minder toe of serveer apart.

Voeg de noedels toe aan de sperziebonen. Voeg vervolgens ook de pindakaas, sojasaus, ketjap en 2 el water per persoon toe. Zet het vuur hoog en roerbak nog 2 minuten.