Rigatoni met champignons en truffelolie
met crème fraîche, broccolini en walnootstukjesWist je dat deze truffelolie gemaakt is van Coratina en Peranzana olijven? Deze worden met de hand geoogst in de omgeving van Puglia.
Ingredients
90 g
Rigatoni
50 g
Broccolini
10 g
Chopped walnuts
25 g
Crème fraîche
125 g
Mushrooms
20 g
Grated Pecorino DOP
4 milliliters
Truffle-style extra virgin olive oil
1 piece
Garlic
½ piece
Red onion
Not included in your delivery
¼ piece
Low sodium vegetable stock cube
1 teaspoon
Mustard
to taste
Salt and pepper
½ tablespoon
Olive oil
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Kook ruim water in een pan met deksel voor de rigatoni en kook, afgedekt, 13 - 15 minuten. Snijd ondertussen de broccolini in stukken van ongeveer 5 cm. Halveer eventueel dikke stukken in de lengte. Voeg na 10 minuten de broccolini toe aan de pasta en kook deze 3 - 5 minuten mee. Giet daarna af, bewaar een klein beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in plakjes. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan. Voeg de ui, champignons en knoflook toe aan de hapjespan en fruit 6 - 8 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor dat, samen met calcium, zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.
Verlaag het vuur. Voeg per persoon: 1 tl mosterd, 1/4 bouillonblokje en 4 el kookvocht of water toe aan de hapjespan. Breng aan de kook en laat de saus 1 minuut sudderen. Haal vervolgens de hapjespan van het vuur en voeg de pecorino toe. Meng de pasta, crème fraîche en broccolini goed door de saus. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de pasta met champignons en broccolini op een bord. Garneer met de stukjes walnoot en besprenkel met de truffelolie.
