Quinoasalade met lijnzaad, kip en biet
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Soja
- Noten
- Sesamzaad
- Gluten
- Pinda's
- Selderij
Een roze maaltijdsalade met gestoofde rode biet en stroperige balsamicoazijn. Quinoa zit boordevol eiwitten en na een flinke workout is dit gerecht een hele goede aanvulling op je dagelijkse voeding.
Ingredienten
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Rode biet
85 gram
Quinoa
15 gram
Lijnzaad
(Kan bevatten: Soja, Noten, Sesamzaad, Gluten, Pinda's)
100 gram
Kipfiletstukjes
1 tl
Gedroogde oregano
30 gram
Rucola
(Kan bevatten: Selderij)
Zelf toevoegen
175 ml
Groentebouillon
1 el
Olijfolie
1 el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Instructies
Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de quinoa. Snijd of pers de knoflook fijn. Schil de rode biet en snijd in dunne halve plakken.
Verhit de helft van de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de knoflook en rode biet 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de zwarte balsamicoazijn en 25 ml water per persoon toe aan de wok of hapjespan en stoof de rode biet beetgaar, afgedekt, 15 - 20 minuten op middellaag vuur. Schep tussendoor regelmatig om.
Voeg ondertussen de quinoa toe aan de pan met deksel en kook de quinoa, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af, roer de quinoakorrels los met een vork en voeg het lijnzaad toe. Laat zonder deksel uitstomen.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan en bak de kipfiletpuntjes en oregano in 7 - 8 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout.
Scheur de rucola klein en voeg samen met de quinoa en kipfiletpuntjes toe aan de rode biet. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel het gerecht over de borden en besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie.
