Quesadilla's met rode biet en geitenkaas

Name: Quesadilla's met rode biet en geitenkaas met uienchutney, walnoten en salade
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 piece Red onion; 250 g Pre-cooked beetroot; 100 g Fresh goat's cheese; ½ piece Cucumber; 40 g Arugula & lamb's lettuce; 20 g Chopped walnuts; 80 g Onion chutney; 8 piece Mini tortillas; ½ tablespoon Extra virgin olive oil; ½ tablespoon White balsamic vinegar; 1 teaspoon Mustard; to taste Salt and pepper

met uienchutney, walnoten en salade

View our plans

De quesadilla is een echte tex-mexklassieker. Wij hebben daar een frisse en gezonde draai aan gegeven met rode bietjes en geitenkaas - comfortfood voor de lente!

Tags:

Veggie

•Extra Veggies

•Calorie Smart

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

•Walnoten

•Tarwe

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time15 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Red onion

125 g

Pre-cooked beetroot

50 g

Fresh goat's cheese

(Contains: Melk (inclusief lactose))

¼ piece

Cucumber

20 g

Arugula & lamb's lettuce

10 g

Chopped walnuts

(Contains: Walnoten May be present: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

40 g

Onion chutney

4 piece

Mini tortillas

(Contains: Tarwe)

Not included in your delivery

¼ tablespoon

Extra virgin olive oil

¼ tablespoon

White balsamic vinegar

½ teaspoon

Mustard

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories691 kcal

Energy (kJ)2891 kJ

Fat29.3 g

Saturated Fat10.9 g

Carbohydrate80.6 g

Sugar24.7 g

Dietary Fiber8.8 g

Protein21.5 g

Salt2.4 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Large Bowl

•Baking Sheet with Baking Paper

•Salad Bowl

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snipper de ui heel fijn.
Snijd de rode biet in kleine blokjes van maximaal 1/2 cm groot (zie Tip).

Tip: Rode biet geeft erg af. Pas op je kleren en draag eventueel keukenhandschoentjes, of bedek je handen met boterhamzakjes.

Meng in een grote kom de ui met de rode biet.
Verkruimel de verse geitenkaas erboven en meng deze erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de vulling over 2 mini-tortilla's per persoon en druk de vulling vervolgens aan met een nieuwe tortilla.
Smeer de bovenste tortilla in met een beetje olijfolie, leg de quesadilla's op een bakplaat met bakpapier en bak 8 - 10 minuten in de oven (zie Tip). Heb je vulling over? Houd dit apart en meng later door de salade.

Tip: Wil je een extra knapperige korst? Bak de quesadilla's dan met een beetje olijfolie in de pan.

Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/4 el extra vierge olijfolie, 1/4 el witte balsamicoazijn en 1/2 tl mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
Halveer de komkommer in de lengte en snijd in dunne plakjes.
Meng de rucola, veldsla en komkommer met de dressing en garneer de salade met de walnootstukjes.

Verdeel de salade over de borden.
Snijd de quesadilla's door de helft zodat ieder 4 stukken heeft. Serveer de uienchutney erbij.

Weetje: Eet je graag seizoensgroenten? Dan zit je met bietjes altijd goed. Ze worden het hele jaar door lokaal gekweekt en zitten vol kalium en foliumzuur. Een bewuste en gezonde keuze dus!