Penne in romige pompoensaus met spekreepjes

Breng water aan de kook in een ruime pan met deksel voor de penne en kook de penne, afgedekt, 9 - 11 minuten. Bewaar 100 ml kookvocht per persoon, giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Snipper de rode ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de salie fijn. 

Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes in 3 - 4 minuten bruin en krokant. Haal de spekreepjes uit de pan en bewaar apart tot serveren. Verhit de koekenpan opnieuw op middelhoog vuur en bak de rode ui 2 - 3 minuten in het bakvet van de spekreepjes. Voeg de knoflook en salie toe en bak 1 minuut (zie Tip).

Weetje: Salie heeft een sterke smaak en kan snel gaan overheersen. Houd je daar niet zo van? Gebruik dan de helft van de salie en voeg eventueel later meer toe.

Voeg de roomkaas en per persoon: 1/2 el roomboter, 1/4 bouillonblokje en 100 ml kookvocht toe aan de pompoen. Pureer met een staafmixer en breng flink op smaak met peper en zout. Schep de pompoenpuree in de koekenpan bij de salie en ui. Voeg de spinazie toe, breng de saus aan de kook en blijf roeren tot de spinazie geslonken is (zie Tip).

Tip: Voeg eventueel extra water of kookvocht toe als de saus te dik wordt.