Ovenschotel van zomergroenten met ricotta
met vers basilicum en zelfgemaakte croutonsRicotta betekent letterlijk opnieuw gekookt en wordt eigenlijk gemaakt van een bijproduct van kaas: wei. Deze wordt "opnieuw" gekookt en zo ontstaat ricotta.
Ingredienten
½ stuk(s)
Aubergine
1 stuk(s)
Pruimtomaat
⅔ stuk(s)
Courgette
1 stuk(s)
Knoflookteen
15 gram
Ricotta
5 gram
Vers basilicum
½ stuk(s)
Bruin tarwebroodje
15 ml
Basilicumcrème
25 gram
Geraspte emmentaler
⅓ zakje(s)
Italiaanse kruiden
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
1.5 el
Olijfolie
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de aubergine en tomaat in ronde plakken van een 1/2 cm dik. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een grote koekenpan of grillpan op middelhoog vuur. Bak, zodra de pan goed heet is, de aubergine 5 minuten per kant. Breng beide kanten op smaak met peper en zout. Snijd de courgette in blokjes van 1 cm. Pers of snijd de knoflook fijn.
Tip: Tip 1: Heb je geen haast? Bestrooi dan de aubergine met zout en laat 30 minuten staan. Dep de plakken aubergine droog en bak ze. Tip 2: Past niet alle aubergine in de pan? Bak dan in meerdere rondes.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in tweede koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgetteblokjes en knoflook 4 - 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Pluk wat blaadjes van de takjes basilicum en bewaar apart voor de garnering. Voeg vervolgens de rest van de basilicum, de courgetteblokjes en de ricotta samen in een hoge kom. Mix alle ingrediënten glad met een staafmixer. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Tip: Ricotta is een heerlijk romige kaas, maar bevat relatief weinig zout en calorieën. Een perfecte keuze voor een Balansgerecht.
Snijd de ciabatta in grove stukken en meng in een kom met per persoon: 1/2 el olijfolie, 1 tl Italiaanse kruiden en peper en zout naar smaak.
Schenk een laagje saus in de ovenschaal. Bedek met plakjes aubergine en tomaat en besprenkel met enkele druppels basilicumcrème. Herhaal dit tot alle plakken aubergine en tomaat op zijn, maar eindig met een laag saus. Verdeel hier het laatste beetje basilicumcrème over.
Bestrooi de ovenschotel met de geraspte emmentaler en verdeel de ciabattacroutons over de bovenkant. Bak de ovenschotel 10 - 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Tip: Wist je dat dit gerecht ruim 400 g groente bevat? Met één maaltijd heb je dus al meer groente gegeten dan de ADH!
Verdeel de ovenschotel over de borden en garneer met de overige basilicum.
Tip: Heb je geen haast? Laat de ovenschotel 5 minuten rusten voor je hem serveert. De saus wordt dan iets minder vloeibaar.
