Marokkaanse stijl aubergine-venkelstoof
met gekruide couscous en citrus-muntyoghurt- Amandelnoten
- Noten
- Gluten
- Tarwe
- Selderij
- Mosterd
- Melk (inclusief lactose)
- Gluten
- Ei
- Gerst
- Kamut
- Khorasan (tarwe)
- Mosterd
- Haver
- Pinda's
- Lupine
- Noten
- Sesamzaad
- Spelt
- Soja
- Rogge
- Selderij
- Tarwe
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Kan sporen van allergenen bevatten
Met dit recept tover je 424 gram groenten per portie op je bord.
Ingredienten
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Venkel
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Amandelnoten, Noten Kan bevatten: Gluten, Ei, Gerst, Kamut, Khorasan (tarwe), Mosterd, Haver, Pinda's, Lupine, Noten, Sesamzaad, Spelt, Soja, Rogge, Selderij, Tarwe, Zwaveldioxide en sulfiet)
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
½ zakje(s)
Ras el hanout
100 gram
Passata
65 gram
Rode cherrytomaten
75 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Lupine, Soja)
10 gram
Rozijnen
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
20 gram
Gedroogde abrikozenstukjes
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Soja)
½ zakje(s)
Kerriepoeder
(Bevat: Selderij, Mosterd)
½ stuk(s)
Citroen
5 gram
Verse munt
(Kan bevatten: Selderij)
75 gram
Bio yoghurt Griekse stijl
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
100 ml
Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Snijd de aubergine in blokjes. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in reepjes.
- Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een koekenpan met deksel zonder olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel 1 - 2 minuten.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook, Midden-Oosterse kruidenmix en ras el hanout 1 - 2 minuten.
- Voeg de venkel en aubergine toe. Bak, afgedekt, 5 - 7 minuten en roer regelmatig. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de passata en 50 ml per persoon toe.
- Halveer de cherrytomaten en voeg toe aan de stoof. Breng op smaak met peper en zout en laat op laag vuur pruttelen tot serveren.
- Haal wanneer het water kookt de pan met deksel van het vuur. Voeg de couscous, rozijnen, gedroogde abrikozen en kerriepoeder toe.
- Roer goed door, dek de pan af en laat 10 minuten weken. Roer de couscous los met een vork.
- Was de citroen en rasp de schil met een fijne rasp.
- Snijd de citroen in partjes.
- Ris de muntblaadjes van de takjes en snijd de blaadjes grof.
- Meng in een kleine kom de yoghurt met de citroenrasp, munt en het sap van 1 citroenpartje per persoon.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de couscous over diepe borden.
- Schep de aubergine-venkelstoof erbovenop.
- Besprenkel met de citroen-muntyoghurt.
- Garneer met het amandelschaafsel.
