Fusion risotto met miso en Parmigiano Reggiano
met sojabonen-broccolinisalade, champignons en sesamzaadjesCalorieën
:
841 kcalEiwit
:
29.4g eiwitBereidingstijd
:
35 minutenDifficulty
:
MakkelijkEet mij eerst
Veggie
Allergenen:
- Ei
- Gluten
- Tarwe
- Soja
- Sesamzaad
- Melk (inclusief lactose)
Met dit recept tover je 298 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
½ bosje(s)
Bosui
125 gram
Kastanjechampignons
1 stuk(s)
Knoflookteen
15 gram
Witte miso
(Bevat: Gluten, Tarwe, Soja)
75 gram
Risottorijst
100 gram
Bimi broccoli
½ stuk(s)
Limoen
5 gram
Thais basilicum
25 gram
Sojabonen
(Bevat: Soja)
½ zakje(s)
Zwart sesamzaad
(Bevat: Sesamzaad)
25 gram
Mascarpone
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
4 ml
Chili-olie
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
300 ml
Water
½ el
[Zoutarme] sojasaus
½ el
Extra vierge olijfolie
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een steelpan.
- Leg de eieren voorzichtig in het water en kook 6 - 8 minuten. Spoel daarna af onder koud water.
- Breng in dezelfde steelpan de aangegeven hoeveelheid water aan de kook. Voeg de miso (let op: zout! Gebruik naar smaak) en de sojasaus toe.
- Snijd de champignons in plakjes. Pers de knoflook of snijd fijn.
2
- Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
- Bak de champignons, het witte gedeelte van de bosui en de helft van de knoflook 5 - 7 minuten.
- Voeg de risottorijst toe en rooster de korrels 1 minuut. Voeg 1/3 van de misobouillon toe.
3
- Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen en roer regelmatig door.
- Herhaal dit met de overige bouillon en voeg deze in nog twee delen toe.
- De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
- Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
4
- Halveer de broccolini in de lengte. Snijd eventuele dikkere stronken in kwarten.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de broccolini en de overige knoflook 4 - 6 minuten.
- Blus af met een scheutje water en bak nog 4 - 5 minuten op middellaag vuur.
- Snijd of scheur het Thaise basilicum grof.
5
- Rasp de schil van de limoen en snijd de limoen in partjes.
- Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de limoenrasp, het sap van 1 limoenpartje per persoon, het groene gedeelte van de bosui, de sojabonen, de broccolini, de Thaise basilicum en de helft van de sesamzaadjes. Breng op smaak met peper en zout.
- Pel de eieren en snijd doormidden.
- Rasp de Parmigiano Reggiano.
6
- Meng de mascarpone en de Parmigiano Reggiano door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de risotto op diepe borden met de salade ernaast.
- Leg het ei bovenop de risotto.
- Besprenkel met de chili-olie (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en garneer met de overige sesamzaadjes.
