Amerikaanse pannenkoeken van gingerbread

• Klop de eieren in een kom.
• Voeg de karnemelk toe aan de eieren en blijf kloppen tot het eimengel luchtig is (zie Tip).
• Weeg 150 g bloem af en voeg toe aan in een kom, voeg een 1/2 zakje bakpoeder toe, de overige speculaaskruiden, 1/2 tl zout en 1 el suiker.
• Spatel het eimengsel door de bloem.

Tip: Het eimengsel is klaar als je veel luchtbelletjes ziet.

• Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Schep een soeplepel beslag in de pan. Voeg een klein schepje roomkaas toe en bak de pannenkoek ongeveer 2 minuten per kant.
• Haal uit de pan en dek de pannenkoeken af onder aluminiumfolie om ze warm te houden.
• Herhaal deze stappen tot al het beslag op is. Voeg telkens wat zonnebloemolie toe als de pan droog wordt.