Kabeljauwfilet met caponata stijl auberginestoof
met parelgerst, basilicum en geroosterd amandelschaafsel0.0(50)
Calorieën
:
674 kcalEiwit
:
33.8g eiwitBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
GemiddeldCaloriebewust
Extra groente
Eiwitrijk
Allergenen:
- Gerst
- Gluten
- Noten
- Amandelnoten
- Vis
- Gluten
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
Dit gerecht is deels geïnspireerd op aubergine caponata, een Siciliaans gerecht gemaakt van aubergine, tomaat, ui, kappertjes en azijn, voor een soort zoete en scherpe relish.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Aubergine
75 gram
Parelgerst
(Bevat: Gerst, Gluten Kan bevatten: Gluten)
5 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Noten, Amandelnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
10 gram
Kappertjes
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
½ zakje(s)
BBQ-rub
100 gram
Passata
5 gram
Vers basilicum
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
(Bevat: Vis)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
naar smaak
Zwarte balsamicoazijn
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Hapjespan
•Koekenpan
•Keukenpapier
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan voor de parelgerst.
- Kook de parelgerst 20 - 25 minuten, giet daarna af. Roer de extra vierge olijfolie en de helft van de Midden-Oosterse kruidenmix erdoorheen. Zet daarna afgedekt apart.
- Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de tomaat en aubergine in blokjes van 1 cm.
2
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en kappertjes 2 - 3 minuten.
- Voeg de aubergine toe en bak 8 - 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de helft van de BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en de overige Midden-Oosterse kruidenmix toe. Voeg de tomaat, passata, honing en zwarte balsamicoazijn naar smaak toe. Kook de saus 7 - 8 minuten op middellaag vuur.
3
- Snijd het basilicum grof.
- Dep de kabeljauw droog met keukenpapier.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kabeljauw 1 - 2 minuten per kant.
- Voeg in de laatste minuut de overige BBQ-rub toe.
4
- Verdeel de parelgerst over de borden.
- Schep de stoof eroverheen en leg de kabeljauw erop.
- Garneer met het amandelschaafsel en het basilicum.
