Italiaanse stijl tomatenstoof met kabeljauw en kappertjes
met parelgerst, basilicum en amandelschaafsel
Part of this dish is inspired by eggplant caponata, a Sicilian dish made from eggplant, tomatoes, onions, capers and vinegar, for a kind of sweet and tangy relish.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Aubergine
40 gram
Parelgerst
(Bevat Gerst Kan bevatten Gluten)
5 gram
Amandelschaafsel
(Bevat Amandelnoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)
10 gram
Kappertjes
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
½ zakje(s)
BBQ-rub
100 gram
Passata
5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten Selderij)
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
(Bevat Vis)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
naar smaak
Zwarte balsamicoazijn
½ el
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de parelgerst.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm.
- Kook de parelgerst 13 - 15 minuten in de pan (zie Tip). Giet daarna af en laat afgedekt staan.
Tip: Parelgerst is een harde graankorrel en houdt een bite als het gaar is.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook en kappertjes 2 - 3 minuten.
- Voeg de aubergine toe en bak 8 - 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de Midden-Oosterse kruidenmix en de helft van de BBQ-rub toe.
- Voeg de tomaat en de passata toe samen met de zwarte balsamicoazijn en honing naar smaak. Kook de saus 7 - 8 minuten op middellaag vuur.
- Snijd het basilicum grof.
- Dep de kabeljauw droog met keukenpapier.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de kabeljauw 1 - 2 minuten per kant. Voeg in de laatste minuut de overige BBQ-rub toe.
Weetje: De kabeljauw in dit gerecht is rijk aan jodium - een belangrijk mineraal voor de schildklier, stofwisseling en de groei van kinderen.
- Verdeel de parelgerst over de borden. Schep de stoof eroverheen.
- Leg de kabeljauw erop, garneer met het amandelschaafsel en het basilicum.
