Huevos rancheros met cannellinibonen en avocado

Name: Huevos rancheros met cannellinibonen en avocado met ei, zure room en limoen
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 1 pak(ken) Cannellinibonen; ½ stuk(s) Limoen; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1.32 stuk(s) Bosui; ⅔ zakje(s) Mexicaanse kruiden; 1 pak(ken) Tomatenblokjes; 4 stuk(s) Ei; 25 gram Geraspte cheddar; 6 stuk(s) Witte tortilla; 1 stuk(s) Avocado; 50 gram Biologische zure room; naar smaak Peper en zout; 1 el Olijfolie

met ei, zure room en limoen

4.2

(378)

Krijg tot wel € 90 korting op je eerste 4 boxen

Er zijn geen wijzigingen in de stappen en ingrediënten van dit recept ten opzichte van de informatie in jouw box.

Labels:

Veggie

•Familie

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd20 minuten

oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ pak(ken)

Cannellinibonen

¼ stuk(s)

Limoen

1 stuk(s)

Knoflookteen

0.64 stuk(s)

Bosui

⅓ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

1 pak(ken)

Tomatenblokjes

4 stuk(s)

15 gram

Geraspte cheddar

3 stuk(s)

Witte tortilla

½ stuk(s)

Avocado

25 gram

Biologische zure room

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

½ el

Olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)883 kcal

Energie (kJ)3694 kJ

Vetten44 g

waarvan verzadigd11 g

Koolhydraten78 g

waarvan suikers14 g

Vezels16 g

Eiwitten35 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Vergiet

•Hapjespan met deksel

•Aluminiumfolie

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de cannellini bonen uitlekken in een vergiet. Snijd de limoen in partjes.Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bosui in fijne ringen. Bewaar het groene en witte gedeelte apart. Verhit de Mexicaanse kruiden 1 minuut in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur.Voeg 1/2 el olijfolie per persoon toe aan de pan en bak het witte gedeelte van de bosui, de knoflook en de cannillinibonen 2 - 3 minuten.

Voeg de tomatenblokjes toe en pers 1 partje limoen per persoon erover uit.Roer goed en laat 3 - 4 minuten indikken.Breek de eieren en voeg de inhoud toe aan de tomatensaus. Dek de pan af en laat de eieren 6 - 8 minuten stollen.Verwijder het deksel na 4 minuten, breng op smaak met peper en zout en verdeel de geraspte cheddar eroverheen.

Tip: Het ei is gaar als het eiwit wit begint te kleuren, maar de eidooier nog zacht is. Houd je meer van een harde dooier? Gaar het ei dan langer.

Verpak de tortilla's in aluminiumfolie en verwarm 2 - 3 minuten in de oven.Snijd het vruchtvlees van de avocado in blokjes.

Tip: Halveer de avocado in de lengte. Draai de helften van elkaar en haal de pit eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes en haal de blokjes er met een lepel uit.

Zet de eieren, mini-tortilla's, avocado, zure room, het groene van de bosui en de overige limoen op tafel zodat iedereen zelf zijn eigen tortilla kan vullen.Schep eerst de eieren met saus in de mini-tortilla's, verdeel de avocado en zure room eroverheen en garneer met de bosui. Serveer met de overige limoen.

Tip: Wist je dat dit gerecht de helft van de ADH vezels bevat? De voornaamste bron zijn de bonen, aangevuld door de 200 g groente. Vezels zijn goed voor je darmflora, en dat zorgt weer voor een sterke weerstand en een energiek gevoel. Daarnaast voel je je door veel vezels lekker lang verzadigd.