Hertenbiefstuk met groentegratin
met spinazie, Parmigiano Reggiano en peterselieCalorieën
:
700 kcalEiwit
:
40.1g eiwitBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
Makkelijk-30% koolhydraten
Extra groente
Eiwitrijk
Allergenen:
- Selderij
- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Met dit recept tover je 256 gram groente per portie op je bord!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
⅓ stuk(s)
Knolselderij
(Bevat: Selderij)
75 gram
Spinazie
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
1 snufje
Nootmuskaat
120 gram
Hertenbiefstuk
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
50 ml
Slagroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
25 gram
Geraspte oude Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
¾ el
[Plantaardige] roomboter
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Kom
•Koekenpan
•Ovenschaal
•Aluminiumfolie
Instructies
1
- Haal de hertenbiefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Voor het beste resultaat haal je de biefstuk al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en breng ruim water aan de kook in een pan voor de knolselderij.
- Schil de knolselderij en snijd in plakken van ongeveer 1 cm dik.
2
- Kook de knolselderij 12 - 15 minuten in de pan. Giet af en laat uitstomen.
- Verhit een klein klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Scheur de spinazie boven de pan en laat slinken. Haal uit de pan en voeg toe aan een kom. Bewaar apart.
3
- Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp.
- Voeg de room, Italiaanse kruiden en de helft van de Parmigiano Reggiano toe aan de kom.
- Rasp 1 mespuntje nootmuskaat per persoon boven de kom, verkruimel 1/4 bouillonblokje erboven en meng goed.
- Breng op smaak met mosterd, peper en zout. Meng goed door.
4
- Vet een ovenschaal in met roomboter.
- Voeg de knolselderij toe en schenk het room-spinaziemengsel eroverheen. Bestrooi met de geraspte oude kaas.
- Bak de groentegratin 12 - 14 minuten in de oven.
5
- Verhit een klontje roomboter in een tweede koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg, zodra de boter goed heet is, de hertenbiefstuk in de pan en bak 3 - 4 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid (zie Tip).
- Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Snijd ondertussen de bladpeterselie fijn.
Tip: Rood: 1 - 2 minuten per kant. Half doorbakken: 2 - 3 minuten per kant. Doorbakken: 4 - 5 minuten per kant.
6
- Snijd de hertenbiefstuk, tegen de draad in, in plakken en verdeel de hertenbiefstuk over de borden. Serveer de groentegratin ernaast.
- Garneer het gerecht met de overige Parmigiano Reggiano en de bladpeterselie.
