Gochujang tofu met aubergine en bruine rijst
geïnspireerd op mapo tofu, met sojabonen en komkommersaladeCalorieën
:
611 kcalEiwit
:
22.1g eiwitBereidingstijd
:
25 minutenDifficulty
:
MakkelijkExtra groente
Plantaardig
Eet mij eerst
Allergenen:
- Soja
- Gluten
- Tarwe
Met dit recept tover je 309 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Ui
75 gram
Bruine snelkookrijst
½ stuk(s)
Rode peper
1 stuk(s)
Knoflookteen
2.5 tl
Verse gember
100 gram
Tofu
(Bevat: Soja)
15 gram
Gochujang
(Bevat: Soja, Gluten, Tarwe)
15 gram
Zwarte-bonenpasta
(Bevat: Soja, Gluten, Tarwe)
20 gram
Zoete Aziatische saus
(Bevat: Soja, Gluten, Tarwe)
½ stuk(s)
Mini-komkommer
25 gram
Sojabonen
(Bevat: Soja)
½ stuk(s)
Limoen
½ bosje(s)
Bosui
Zelf toevoegen
¼ el
Bloem
1 tl
Bruine basterdsuiker
½ el
Zonnebloemolie
75 ml
Water voor saus
naar smaak
[Zoutarme] sojasaus
Benodigdheden
•Pan
•Large Frying Pan
•Saladekom
Instructies
1
- Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan voor de rijst.
- Snijd de aubergine in stukken van 3 x 3 cm.
- Snijd de ui fijn.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote hapjespan. Voeg de ui, aubergine en bloem toe en bak 8 - 10 minuten op middelhoog vuur.
2
- Kook de rijst 10 minuten op middelhoog vuur. Giet af en bewaar apart.
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de gember in 3 stukken.
- Voeg de rode peper, knoflook en gember toe aan de aubergine. Verkruimel de tofu boven de pan.
- Voeg de gochujang (let op: pittig! Gebruik naar smaak), zwarte-bonenpasta, zoete Aziatische saus en de aangegeven hoeveelheid water toe. Kook 5 - 6 minuten op middelhoog vuur.
3
- Snijd ondertussen de komkommer in plakken.
- Meng in een saladekom de komkommer met de sojabonen en sojasaus naar smaak.
- Snijd de limoen in partjes.
- Snijd de bosui in ringetjes. Voeg de bosui en de bruine suiker toe aan de tofu. Voeg sojasaus en limoensap naar smaak toe (zie Tip).
Tip: Voeg sambal toe naar smaak als je de mapo tofu pittiger wilt maken.
4
- Verdeel de rijst over diepe borden.
- Verwijder de gember uit de mapo tofu. Serveer de mapo tofu naast de rijst.
- Serveer met de komkommer en sojabonen.
- Garneer met de eventuele overige limoenpartjes.
