Romige laksa stijl kokossoep met pinda's
met limoen, paprika en champignons
Kokosmelk geeft niet alleen een romige en rijke textuur aan soepen, maar ook een beetje natuurlijke zoetheid. Het brengt kruiden in balans en versterkt smaken.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Paprika
125 gram
Champignons
¼ stuk(s)
Limoen
90 ml
Kokosmelk
25 gram
Gele currypasta
(Bevat: Soja, Mosterd Kan bevatten: Mosterd, Soja)
10 ml
Sojasaus met minder zout
(Bevat: Soja, Tarwe, Gluten)
½ bakje(s)
Pindakaas
(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Noten)
10 gram
Gezouten pinda's
(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Noten, Walnoten, Paranoten, Sesamzaad, Cashewnoten, Amandelnoten, Hazelnoten, Macadamianoten, Pistachenoten, Pecannoten)
50 gram
Volkoren noedels
(Bevat: Tarwe, Gluten)
Zelf toevoegen
½ el
Zonnebloemolie
150 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de noedels.
- Snijd ondertussen de champignons in kwarten. Snijd de paprika in blokjes en snijd de ui in halve ringen.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Bereid de bouillon.
- Kook de noedels 4 - 5 minuten. Giet af en spoel af onder koud water, bewaar apart.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de ui, champignons en paprika 2 - 3 minuten.
- Voeg de gele currypasta en knoflook toe. Bak nog 1 minuut.
- Roer de kokosmelk en bouillon erdoor. Breng aan de kook en verlaag het vuur.
- Roer de pindakaas erdoor en kook zachtjes 3 - 4 minuten.
- Rasp ondertussen de schil van de limoen en pers het sap uit.
- Voeg de noedels toe en bak 1 - 2 minuten, voeg een scheutje water toe als de saus te dik lijkt.
- Roer de sojasaus erdoor samen met wat limoensap en limoenrasp naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
- Hak de pinda's grof.
- Serveer de laksa in kommen en garneer met de pinda's.
