Gevulde kipfilet in coburgerham
met kruidige ricotta en citroenrisotto
Heb je nog ricotta over na deze maaltijd? Ricotta kun je ook een zoete twist geven, met de citroenrasp en wat honing voor bij het dessert.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Courgette
2.5 gram
Verse oregano
1 stuk(s)
Kipfilet
25 gram
Ricotta
50 gram
Coburgerham
75 gram
Risottorijst
⅗ stuk(s)
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Hazelnoten
4 ml
Olijfolie met citroenaroma
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
250 ml
Zoutarme groentebouillon
1 el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] roomboter
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snipper de kleine rode ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in de lengte in kwarten. Snijd daarna de kwarten doormidden. Leg de courgette op een bakplaat met bakpapier en meng met de helft van de olijfolie, de helft van de knoflook, peper en zout. Zet opzij tot stap 4.
Pluk de blaadjes van de verse oreganotakjes. Snijd de kipfilet open en vul met de ricotta. Bestrooi met de oreganoblaadjes, peper en zout en vouw de kipfilet weer dicht. Wikkel de kipfilet in de coburgerhamplakken. Bewaar apart.
Verhit de overige olijfolie in een pan met deksel en fruit de overige knoflook en de rode ui 1 minuut op middellaag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut mee. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn en nog een lichte bite hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 – 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de risotto nog verder te garen. Bak ondertussen de courgette 16 – 18 minuten in de oven.
Tip: Is de risotto eerder klaar dan de rest? Voeg dan wat extra water toe aan de pan, roer door en laat op laag vuur nagaren met het deksel op de pan.
Verhit ondertussen de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant. Verlaag het vuur en bak nog 8 minuten, of tot de kip gaar is. Hak de hazelnoten grof. Verhit een tweede koekenpan zonder bakvet op middelhoog vuur. Rooster de hazelnoten 2 minuten, of tot ze goudbruin kleuren.
Rasp de parmigiano reggiano. Meng de helft van de parmigiano reggiano door de risotto en breng op smaak met peper. Serveer de risotto met de kipfilet en de geroosterde courgette. Besprenkel de risotto met de olijfolie met citroen en strooi de overige parmigiano reggiano eroverheen. Garneer tot slot met de hazelnoten.
